用語名称（日本語、外国語）
- 日本語：アーモンドミルク
- 英語：Almond Milk
- フランス語：Lait d’amande
意味
アーモンドミルクとは、水に浸したアーモンドをすりつぶし、水とともに攪拌・濾過して作られる植物性ミルクの一種です。乳製品ではなく、ナッツ由来の飲料・素材であり、牛乳の代替として利用されます。
基本的な製法は以下の通りです。
- アーモンドを水に浸して柔らかくする
- 水とともにミキサーで粉砕
- 布やフィルターで濾して液体部分を抽出
その結果、白くなめらかな液体となり、ほんのりとしたナッツの香りと自然な甘みが特徴です。
市販品には無糖タイプ・加糖タイプ・フレーバー付き（バニラなど）があり、カルシウムやビタミンを強化したものも存在します。
栄養面では、牛乳と比べて脂質は少なめで、乳糖（ラクトース）を含まないため、乳糖不耐症の人やヴィーガンの人にも適した素材です。ただし、たんぱく質は牛乳より少ない点が特徴です。
用語を使う場面・対象となる食品
焼き菓子
アーモンドミルクは、クッキーやパウンドケーキ、マフィンなどの焼き菓子において、牛乳の代替として使用されます。
- 生地に軽やかさを与える
- ナッツの風味をプラスする
といった効果があります。
特にヴィーガン菓子やアレルギー対応菓子で重要な素材です。
冷菓・デザート
プリン、パンナコッタ、アイスクリームなどにも使用されます。
- さっぱりとした後味になる
- 植物性デザートとして成立する
ゼラチンや寒天と組み合わせて、ヘルシー志向のスイーツに活用されます。
クリーム・ソース
カスタード風クリームやチョコレートソースなどのベースとして使われることもあります。
牛乳の代わりに使用することで、軽やかでナッツ風味のある仕上がりになります。
ドリンク系スイーツ
ラテ、スムージー、シェイクなどでも広く利用されます。
- コーヒーとの相性が良い
- フルーツとの組み合わせで自然な甘みを引き出す
カフェメニューや健康志向のドリンクに欠かせない素材です。
グルテンフリー・ヴィーガン菓子
アーモンドミルクは、以下のような食事制限対応の菓子で特に重要です。
- ヴィーガン（完全植物性）
- 乳製品不使用（デイリーフリー）
- グルテンフリー
豆乳と並び、植物性ミルクの代表的な選択肢として使われます。