用語名称（日本語、外国語）
アトレ（飾り串）／attelet（フランス語）
意味
アトレ（attelet）とは、主にフランス料理や洋菓子の分野で使用される、装飾用の金属製の串（ピック）を指す用語である。細長い金属製の軸の先端に、球体・葉・紋章・動物などの装飾が施されているのが特徴で、料理や菓子に差し込むことで見た目の華やかさを高める役割を持つ。
もともとはフランス料理のクラシックな盛り付け技法の一つとして発展し、特に宴席料理や高級レストランのプレゼンテーションで用いられてきた。現在では洋菓子のデコレーションやパーティーフードにも応用され、小型のものはピックとしてケーキや焼き菓子に使われることもある。
素材はステンレスや銀メッキなどが一般的で、繰り返し使用できるのが特徴。一方で、現代では使い捨てのプラスチック製や木製ピックが代替として使われる場面も増えている。
用語を使う場面・対象となる食品
アトレは主に「見た目を引き立てる」目的で使用され、以下のような場面や食品に用いられる。
・大型の料理や菓子の装飾
ロースト肉やパイ包み料理、クロカンブッシュなどの立体的な料理に差し込み、視覚的なアクセントとして使用される。
・洋菓子のデコレーション
ホールケーキやタルトに添えることで、仕上がりに高さや立体感を加える。特にクラシックスタイルの洋菓子店やホテルのデザートで見られる。
・フィンガーフードやオードブル
小さなサンドイッチやカナッペ、プチフールなどを固定したり、取りやすくするためのピックとして活用される。
・宴席・ビュッフェの演出
華やかさが求められるパーティーやビュッフェにおいて、料理全体の統一感や高級感を演出する小道具として使われる。