用語名称（日本語、外国語）
スフレ
フランス語：Soufflé
意味
スフレとは、フランス語で「ふくらんだ」「膨らんだ」という意味の言葉です。
卵白をしっかり泡立てたメレンゲをベースに、さまざまな風味を加えてオーブンで焼く料理やお菓子を指します。
焼いている間に卵白に含まれる空気が熱で膨張し、型から大きく盛り上がるのが特徴です。
出来立てはふわふわと軽い食感ですが、冷めると徐々にしぼむため、焼き上がったらすぐに食べるのが一般的です。
甘いデザートタイプと、チーズや野菜などを入れた食事タイプの両方がありますが、お菓子の文脈では主にデザートとして扱われます。
基本的な作り方は、卵黄を使った風味付けのベース（カスタードやフルーツピューレなど）と、固く泡立てた卵白メレンゲを優しく混ぜ合わせ、ココットなどの耐熱容器に入れて焼きます。空気を逃がさないよう混ぜる手順が大切で、焼き時間やオーブンの温度管理も仕上がりに大きく影響します。
用語を使う場面・対象となる食品
お菓子作りでは、主に高級レストランのデザートメニューや、家庭で挑戦する本格スイーツとして登場します。
代表的なものはチョコレートスフレやレモン風味のスフレ、ベリー系のフルーツスフレです。
出来立ての温かい状態で提供され、粉糖を振ったり、ソースを添えたりして仕上げます。
日本では「スフレチーズケーキ」として親しまれるようになり、しゅわっと軽い口溶けが特徴の定番商品になっています。また、台湾発祥とされる「スフレパンケーキ」も、ふんわりとしたメレンゲ生地を使った人気のバリエーションです。
レストランではオーブンから直接運ばれる「熱々スフレ」がコースの締めくくりとして出されることが多く、見た目のインパクトと繊細な食感が魅力です。
家庭で作る場合は、小さめのラメキン（ココット）を使って個人分に仕上げるのが失敗しにくくおすすめです。
スフレは技術が必要なお菓子ですが、基本を押さえれば家庭のオーブンでも再現可能です。卵白の泡立て具合や混ぜ方、焼き上がりのタイミングを工夫することで、自分好みの軽やかな一品が楽しめます。
