用語名称（日本語、外国語）
味（あじ）／Taste（英語）・Flavor（英語）
意味
「味」とは、食品を口にしたときに感じる感覚の総称であり、主に舌で感じる五基本味（甘味・塩味・酸味・苦味・うま味）を中心に構成される。これに加え、香り（嗅覚）や食感（触覚）、温度なども複合的に関与し、最終的な「おいしさ」の評価に影響を与える。
菓子分野では、単に甘い・苦いといった単一の味覚だけでなく、複数の要素が重なり合ったバランスが重視される。たとえば、砂糖による甘味に対して、塩や酸味をわずかに加えることで味の輪郭が引き締まり、より豊かな風味として感じられる。
また、「味」は以下のように細分化して使われることが多い。
・基本味：甘味、塩味、酸味、苦味、うま味
・風味：味と香りを含めた総合的な印象
・コク：味の深みや持続性を指す感覚的表現
・キレ：後味の軽さやすっきり感
和菓子では素材の持つ自然な甘味や香りを生かす「上品な味」、洋菓子ではバターやクリームによる「濃厚な味」など、文化や製法によって評価軸も異なる。
用語を使う場面・対象となる食品
「味」という用語は、あらゆる菓子の評価・説明・開発の場面で用いられる。具体的には以下のようなケースがある。
・和菓子
餡（あん）の甘さや豆の風味、季節素材の繊細な味わいを表現する際に使われる。たとえば「上品な甘さ」「後味が軽い味」など。
・洋菓子
チョコレートやクリームのコク、フルーツの酸味とのバランスなどを評価する際に使用される。例として「甘味と酸味のバランスが良い味」などが挙げられる。
・焼き菓子
クッキーやパウンドケーキでは、バターの風味や砂糖の甘味、焼成による香ばしさを含めた総合的な味として語られる。
・商品開発・試作
レシピ調整の過程で「味のバランス」「味の立ち方」「味の厚み」など、専門的なニュアンスを伴って使われる。
・販売・接客
消費者への説明では「やさしい味」「しっかりした味」など、感覚的で伝わりやすい表現として活用される。
