目次
用語名称（日本語、外国語）
アマンディーヌ（amandine／フランス語）
意味
アマンディーヌとは、フランス語の「amande（アマンド＝アーモンド）」に由来する言葉で、「アーモンドを使った」「アーモンド風味の」という意味を持つ菓子用語です。
製菓の分野では、主に以下のような状態や仕上げを指します。
・アーモンドパウダー（粉末）を生地に加えたもの
・スライスアーモンドや刻みアーモンドを表面に散らしたもの
・アーモンドクリーム（クレーム・ダマンド）を使用したもの
単に材料としてアーモンドを使うだけでなく、風味や食感の主役として活かしている点が特徴です。しっとりとしたコクや、ナッツ特有の香ばしさを加える役割があります。
料理の世界でも同様に「アマンディーヌ」は使われますが、その場合はバターでソテーした魚や肉にアーモンドを添える調理法を指すことが多く、菓子では主に素材や仕上げの表現として用いられます。
用語を使う場面・対象となる食品
アマンディーヌは、主にフランス菓子や洋菓子の名称や説明に使われます。具体例は次の通りです。
・タルト・アマンディーヌ
タルト生地にクレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）を詰めて焼き上げた菓子。フルーツと組み合わせることも多い
・ガレットやケーキ類
生地にアーモンドパウダーを混ぜ込み、しっとりした食感を出す際に用いられる
・フィナンシェやマドレーヌの一部バリエーション
アーモンドの風味を強調した配合や仕上げとして「アマンディーヌ」と表現されることがある
・焼き菓子のトッピング
スライスアーモンドを散らして焼いたクッキーやパウンドケーキなど
このように、特定の一品名というよりは、「アーモンドを活かした仕立て」を示す説明的な用語として幅広く使われます。
