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用語名称（日本語、外国語）
アマンドカラメリゼ（仏：amandes caramélisées）
意味
アマンドカラメリゼとは、アーモンドに砂糖を加えて加熱し、表面をキャラメル状にコーティングした加工法、またはその状態のアーモンドを指す製菓用語です。
一般的には、鍋やフライパンでアーモンドとグラニュー糖を一緒に加熱し、砂糖を溶かしてカラメル化させながら均一に絡めます。冷却すると砂糖が再結晶化して固まり、アーモンドの外側にカリッとした甘い層が形成されます。
仕上がりは、表面がつやのある飴状になる場合と、白く結晶化した砂糖の衣をまとった状態（いわゆるシュガーコーティング）になる場合があり、加熱温度や攪拌のタイミングによって質感が変わります。
なお、「キャラメリゼ」はフランス語で「砂糖を加熱してカラメル化する調理操作」を意味し、アーモンドに限らずナッツ類や果物にも用いられる技法です。
用語を使う場面・対象となる食品
アマンドカラメリゼは、食感と香ばしさ、甘味を加える目的で、さまざまな菓子に利用されます。主な例は次の通りです。
・焼き菓子（タルト、パウンドケーキ、フィナンシェなど）のトッピングや混ぜ込み
・チョコレート菓子（ボンボンショコラやマンディアン）の装飾
・アイスクリームやパフェのトッピング
・ヌガーやプラリネペーストの材料の一部
・そのまま菓子（ドラジェやキャラメリゼナッツ）として提供
特にフランス菓子では、ナッツの風味を引き立てつつ食感にアクセントを加える素材として重宝されます。
