目次
用語名称（日本語、外国語）
餡蜜（あんみつ）
Anmitsu（英語表記）
意味
餡蜜とは、日本の伝統的な和風デザートの一つで、寒天を主成分とするゼリー状の食材に、餡（あんこ）や果物、シロップ（みつ）などを組み合わせて食べる菓子を指す。
基本構成は、角切りにした寒天に、甘い餡（主にこしあんまたはつぶあん）を添え、黒蜜や白蜜をかけて仕上げるスタイルである。そこに求肥、赤えんどう豆、季節の果物、アイスクリームなどを加えることもあり、店舗や地域によって構成に違いが見られる。
寒天は海藻由来の食材で、ところてんと同じく天草（てんぐさ）などを原料として作られる。食感は弾力がありながらも歯切れがよく、甘味を引き立てる役割を持つ。餡蜜では、この寒天の淡白な味わいに、餡の濃厚な甘さと黒蜜のコクを組み合わせることで、味のバランスが成立している。
餡蜜は、甘味処で提供される定番の和菓子として広く親しまれており、季節の果物を取り入れやすい点から、比較的自由度の高いデザートとしても位置づけられている。
用語を使う場面・対象となる食品
餡蜜という用語は、主に以下のような場面で使用される。
・甘味処や和菓子店のメニュー表記
・和菓子の分類や解説（辞典・百科事典・専門書）
・カフェや和風デザートを扱う飲食店のメニュー説明
・寒天を使ったデザート全般の説明文
対象となる食品は、寒天をベースに餡や黒蜜を組み合わせたデザート全般である。代表的なものに、餡蜜のほか、果物を多く使った「フルーツ餡蜜」、アイスクリームを添えた「クリーム餡蜜」などがある。
