目次
用語名称（日本語、外国語）
イーストパウダー（Yeast Powder）
意味
イーストパウダーとは、パン酵母（イースト）を乾燥させて粉末状にした製品の総称で、主にパン生地を発酵させるために用いられる材料です。一般的には「ドライイースト」や「インスタントドライイースト」と呼ばれる形態がこれに含まれます。
酵母は微生物の一種で、糖を分解して二酸化炭素とアルコールを生成します。この二酸化炭素が生地の中に気泡を作り、パンや発酵菓子をふっくらと膨らませる働きを担います。
イーストパウダーにはいくつかの種類があります。
・ドライイースト：使用前にぬるま湯で予備発酵（予備溶解）させるタイプ
・インスタントドライイースト：そのまま粉類に混ぜて使用できるタイプ
いずれも保存性が高く、冷蔵または冷凍で長期間保存できる点が特徴です。なお、「ベーキングパウダー」とは全く異なる膨張剤であり、化学反応で膨らませるベーキングパウダーに対し、イーストパウダーは発酵によって膨らませる点が大きな違いです。
用語を使う場面・対象となる食品
イーストパウダーは、主に発酵を必要とする生地に使用されます。具体的には以下のような食品で使われます。
・食パン、菓子パン（あんパン、メロンパンなど）
・ブリオッシュやデニッシュなどのリッチな発酵生地
・ドーナツ（イーストドーナツ）
・一部の発酵菓子（クグロフ、シュトーレンなど）
これらの食品では、生地を一定時間休ませて発酵させる工程があり、その際にイーストパウダーが活性化してガスを発生させます。発酵時間や温度の管理によって、風味や食感に大きな違いが生まれるため、製菓・製パンにおいて重要な材料のひとつです。
