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用語名称（日本語、外国語）
打ち粉（うちこ）
Dusting flour（英）
意味
打ち粉とは、生地や餡、道具などに付着してしまうのを防ぐために、作業中に表面へ軽く振りかける粉のことを指す。主に小麦粉、片栗粉（でん粉）、米粉などが用途に応じて使い分けられる。
例えば、生地を伸ばす際に作業台や麺棒に打ち粉を振ると、生地が貼り付くのを防げる。結果として、形を整えやすくなり、仕上がりの見た目や作業効率が安定する。また、餡を包む工程では、手や生地に打ち粉を付けることで、ベタつきを抑え、均一に包餡しやすくなる。
なお、打ち粉はあくまで作業補助のための粉であり、使いすぎると製品の食感を損なう場合がある。余分な粉は落として仕上げるのが基本である。
用語を使う場面・対象となる食品
打ち粉は和菓子・洋菓子の両方で広く用いられ、以下のような場面で使われる。
・和菓子
大福や饅頭の包餡作業、団子生地の成形、練り切りの細工などで使用される。特にもち生地は粘りが強いため、片栗粉やコーンスターチを打ち粉として使うことが多い。
・焼き菓子・パン
クッキー生地やパイ生地を伸ばす際、作業台やめん棒に小麦粉を振る。パン生地でもベンチタイム後の分割・成形時に打ち粉を使うことで、扱いやすさが向上する。
・麺類（菓子に近い応用）
うどんやそばなどの麺生地では、打ち粉が特に重要な役割を持つ。生地同士の付着防止や、切り分け後の麺のほぐれを保つために使用される。
・チョコレート・砂糖菓子
ガナッシュやマジパンの成形時にも、軽く粉を振ることで手離れを良くする場合がある。ただし、風味への影響を避けるため、粉の種類や量には配慮が必要である。
