目次
用語名称（日本語、外国語）
おこし
Okoshi（英語表記・ローマ字）
意味
おこしとは、穀類や種実類（主に米や粟、落花生、ごまなど）を加熱・膨化させた素材に、砂糖や水あめを煮詰めた糖液を絡めて固めた和菓子の一種である。冷却後に適度な硬さへ固まり、軽い食感と歯ごたえのある甘味菓子として仕上がる。
製法の特徴としては、まず原料となる穀物を炒る、または膨らませる工程を経る。その後、砂糖や水あめを加熱して粘度を持たせたシロップを作り、これを絡めて成形し、冷やし固めるという流れである。砂糖の結晶化や水あめの粘性を利用して素材同士を結着させる点がポイントとなる。
日本では古くから保存性の高い菓子として親しまれてきた。とくに江戸時代には庶民の間で広まり、地域ごとに特色あるおこしが発展した。代表例としては、大阪の粟おこしや岩おこしなどが知られている。
用語を使う場面・対象となる食品
「おこし」という用語は、主に以下のような場面で用いられる。
・和菓子の分類として
米菓や干菓子の一種として位置づけられ、商品カテゴリーや商品説明で使用される。
・商品名や種類名として
「粟おこし」「岩おこし」など、原料や形状の違いを示す名称に使われる。
・製菓工程の説明として
穀物を膨化させて糖液で固める製法を説明する際に、「おこし菓子」として技術的に言及されることがある。
・類似菓子の比較説明
海外のシリアルバーやパフ菓子と比較する文脈で、日本の伝統的な結着菓子として紹介されることがある。
対象となる食品は、主に以下の通りである。
・米を原料とした米おこし
・粟を使った粟おこし
・落花生やごまを加えた混合おこし
・黒糖や生姜で風味付けした地域菓子
