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用語名称（日本語、外国語）
オレンジピール（Orange peel）
意味
オレンジピールとは、オレンジの果皮（主に外皮と内側の白い部分）を砂糖で煮て乾燥させた加工素材を指す。製菓では「砂糖漬けの柑橘皮」として扱われ、ほろ苦さと甘味、そして柑橘特有の爽やかな香りが特徴となる。
一般的な製法は以下の通りである。まず果皮の苦味を調整するために下ゆでを行い、その後、糖液（シロップ）で時間をかけて煮含める。最後に乾燥させることで保存性を高める。仕上げにグラニュー糖をまぶしたものや、チョコレートでコーティングしたものも多い。
なお、「ピール（peel）」は英語で「皮」を意味し、レモンやゆずなど他の柑橘類でも同様の加工品が存在する。
用語を使う場面・対象となる食品
オレンジピールは、焼き菓子やチョコレート菓子を中心に幅広く使用される。香りづけと食感のアクセントの両方を兼ねる点が特徴である。
代表的な使用例を挙げる。
・パウンドケーキ：生地に刻んで混ぜ込み、柑橘の香りを付与する
・シュトーレン：ドライフルーツの一種として配合される
・クッキー：細かく刻んで生地に練り込み、風味のアクセントにする
・チョコレート菓子：ピールにチョコレートをコーティングし、そのまま菓子として仕上げる
・ブリオッシュや菓子パン：甘みとほのかな苦味で味に奥行きを出す
また、細長くカットされたものは装飾用途にも用いられ、見た目の華やかさを高める素材としても重宝される。
