目次
用語名称（日本語、外国語）
カスドース（日本語）
Casu do doce／Casados（ポルトガル語由来とされる名称）
意味
カスドースとは、長崎県平戸市に伝わる南蛮菓子の一種で、卵黄と砂糖を主原料とした濃厚な甘味を特徴とする和菓子である。
製法は、スポンジ状の生地（主に卵と砂糖、小麦粉で作る）を短冊状に切り、それを卵黄液にくぐらせた後、砂糖蜜で揚げる、あるいは煮るようにして仕上げるという独特の工程を持つ。最後に砂糖をまぶして仕上げるため、外側はシャリっとした結晶感があり、中はしっとりとした食感になる。
その起源は16世紀に日本へ伝来した南蛮文化にあり、特にポルトガルの菓子文化の影響を受けて成立したと考えられている。砂糖や卵を多用する点は当時の日本の菓子には見られない特徴であり、砂糖が貴重だった時代には非常に高級な菓子として扱われていた。
現在でも伝統菓子として受け継がれており、長崎県平戸の特産品として知られている。
用語を使う場面・対象となる食品
カスドースという用語は、以下のような場面で用いられる。
・長崎・平戸地域の郷土菓子を紹介する際
・南蛮菓子（カステラやボーロなど）の分類・解説において
・和菓子の歴史や砂糖文化の発展を説明する文脈
・観光土産や地域特産品の説明
・和洋折衷菓子や卵黄を使った濃厚菓子の具体例として
対象となる食品は、主に以下が挙げられる。
・伝統製法のカスドース（平戸銘菓）
・現代風にアレンジされたカスドース（油分を控えた焼きタイプなど）
・南蛮菓子の一種としての位置づけで紹介される菓子全般
