用語名称（日本語、外国語）
かりん砂糖漬け（かりんさとうづけ）
外国語では英語で「candied quince」や「quince preserve in sugar」と表現されることが多い。
かりんは日本語で「花梨」や「まるめろ」とも呼ばれ、英語では「Japanese quince」として区別される場合がある。
意味
かりん砂糖漬けとは、かりんの実を薄くスライスして砂糖と一緒に漬け込み、甘く保存した加工品のことです。かりんは石のように硬く、強い渋みと酸味があるため生で食べるのは難しく、砂糖漬けにすることで食べやすく仕上げます。
作り方はシンプルで、かりんの表面の毛を丁寧に拭き取って洗い、芯と種を取り除いたあと薄切りにします。それを砂糖（かりんの重さの約70%程度が目安）や塩を加えたものと混ぜて置いたり、瓶に交互に重ねて漬け込んだりします。時間とともにかりんの水分が出てシロップ状になり、果肉は柔らかく甘酸っぱい食感に変わります。
かりん特有の強い芳香が砂糖に移り、爽やかで上品な香りが特徴です。種には微量の成分が含まれるため、しっかり漬け込むか加熱して扱うのが一般的です。この加工法は、かりんの香りと成分を長く楽しむための昔からの保存食です。
用語を使う場面・対象となる食品
かりん砂糖漬けは、主に和菓子やお茶請けとして登場します。黄金色に輝く薄いスライスをそのままお皿に並べたり、細かく刻んで他の材料と組み合わせたりします。
対象となる食品としては、羊羹や最中、饅頭などの和菓子にアクセントを加える場合や、クッキー・パウンドケーキなどの洋菓子に混ぜ込むケースが見られます。また、紅茶やハーブティーと一緒に添えたり、ヨーグルトやアイスクリームのトッピングに使うこともあります。
家庭では冬の喉のケアを意識して作られることが多く、シロップごと温かいお湯で割って飲む「かりん茶」の材料としても親しまれています。長野県の諏訪地方などでは、昔から「かりんの砂糖菓子」として地域の伝統的なお菓子の一つに数えられ、ふきやセロリの砂糖漬けとともに冬の食卓を彩ってきました。
製菓現場では、かりんの独特な香りを活かした季節限定の菓子開発でこの用語が使われます。市販品も通販などで手に入りやすく、贈答用や自分用のおやつとして活用されています。
かりん砂糖漬けは、かりんの旬である秋から冬にかけて作るのが一般的です。完熟して黄色くなった実を選ぶと香りが強く、出来上がりの風味も良くなります。保存は冷暗所や冷蔵庫で長持ちし、シロップごと使うと無駄なく楽しめます。
