用語名称（日本語、外国語）
カルツォーネ
イタリア語: calzone
意味
カルツォーネとは、イタリア語で「ストッキング」や「ズボン」を意味する言葉です。この名前は、具材を包み込んだ三日月形の外見が、昔のゆったりとしたズボンの脚部分に似ていることに由来します。実際の食品としては、ピザ生地を円形に伸ばし、片側に具材をのせて半分に折りたたみ、端をしっかり閉じて焼いた包み焼き料理を指します。生地はピザと同じ酵母入りパン生地が基本で、外側はカリッと香ばしく、中は具材の水分やチーズが蒸されてジューシーになります。主にオーブンで焼くものが一般的ですが、揚げた変種はパンツェロッティと呼ばれ、区別されることが多いです。
お菓子の文脈では、本来の塩味のピザ風カルツォーネをベースに、甘いフィリングを入れてデザート風にアレンジしたものが登場します。例えば、リコッタチーズとチョコレートヘーゼルナッツクリームを組み合わせたり、キャラメル化したリンゴやナッツを詰めたりする例があります。また、ヌテラやフルーツを使った甘いバージョンも、家庭や一部のカフェで楽しまれています。ただし、お菓子の辞典として扱う場合、伝統的なカルツォーネは savory（塩味）の折りたたみピザであり、甘いお菓子版は現代的なアレンジである点に注意が必要です。
用語を使う場面・対象となる食品
カルツォーネという用語は、主にイタリア料理の現場やピザ店、ベーカリーで使われます。イタリア南部、特にナポリが発祥の地とされ、18世紀頃にポータブルな食事として広まったと言われています。レストランでは前菜やメインとして提供され、家庭では残ったピザ生地を活用して作る機会が多いです。日本ではイタリアンレストランやピザチェーンでメニューに並び、食べ歩きしやすい形からテイクアウト向きの食品として親しまれています。
お菓子作りでは、パン生地やピザ生地を扱う場面で登場します。対象となる食品は、基本的にピザ生地を使った折りたたみパンやペイストリーです。塩味の定番具材にはモッツァレラチーズ、リコッタチーズ、サラミやハム、トマトソース、野菜などが入り、焼き上がりにマリナーラソースを添えるスタイルが一般的。一方、デザート寄りのアレンジでは、甘いチーズクリーム、チョコレート、フルーツ、ナッツをフィリングに選び、粉糖を振ったりフルーツソースをかけたりして仕上げます。製菓の現場では、生地の伸ばし方や閉じ方の技術を説明する際にこの用語が出てきます。生地が薄くなりすぎると具材が漏れやすいため、中心を厚めに、端を薄く伸ばすコツが重要です。
この用語を知っていると、イタリアンパンや折りたたみペイストリーのレシピを理解しやすくなります。
例えば、似た形状のエンパナーダやサモサと比較する時にも役立ちます。
実際の調理では、具材を入れすぎないことと、端をフォークで押さえてしっかりシールすることが失敗を防ぐポイントです。
