用語名称（日本語、外国語）
カルディナール
外国語ではドイツ語で「Kardinalschnitte（カルディナルシュニッテン）」と呼ばれます。
英語圏では「Cardinal slice」や「Viennese cardinal slice」として知られています。
意味
カルディナールとは、オーストリア・ウィーン発祥の伝統的なお菓子の生地やケーキの名称です。枢機卿（カトリック教会の高い位の聖職者）を意味する「Kardinal」から来ており、赤や白、金色を連想させる教会の法衣の色合いをイメージしています。実際の生地では、白いメレンゲ生地（卵白を主に使った軽い生地）と黄色いビスキュイ生地（卵黄を使ったスポンジのような生地）を交互に絞り出して焼き上げるのが特徴です。このコントラストが、枢機卿の衣装の縞模様や色を思わせるため、この名前が付きました。
焼き上がった生地は、外側が少しサクッとした食感で、中はふんわりと軽やか。メレンゲのサクサク感と卵黄生地の柔らかな口当たりが組み合わさり、全体としてエアリーな仕上がりになります。多くの場合、コーヒー風味やバタークリーム、フルーツをサンドして仕上げ、四角く切った「シュニッテン（スライス）」の形で提供されます。
用語を使う場面・対象となる食品
この用語は、主にウィーン風の洋菓子を作る場面で登場します。パティスリーや製菓の専門店、ホテルなどのデザートメニューで使われ、ケーキやロールケーキのベース生地として活用されます。具体的な対象食品としては「カルディナールシュニッテン」が代表的で、交互に絞った生地を焼き、コーヒークリームやラズベリージャム、ホイップクリームなどを挟んで完成させます。日本では「苺のカルディナール」や「カルディナールフレーズ」といったアレンジ版も人気です。季節のフルーツを組み合わせたり、ムースを加えたりして、軽い口当たりのデザートに仕上げることが多いです。
製菓現場では、生地を絞る工程で「カルディナール生地」と呼び、卵白生地を土台や枠のように使い、その間に卵黄生地を入れるテクニックを指します。この生地は焼き上がりが難しいため、温度管理や絞り方のバランスがポイントになります。家庭で再現するレシピも見られますが、本格的なものは専門のパティシエが作るウィーン伝統菓子として親しまれています。
カルディナールという言葉を知っていると、ウィーンのカフェや洋菓子店でメニューを見たときに、その独特の縞模様と軽い食感を想像しやすくなります。シンプルながら視覚的にも楽しめるお菓子で、コーヒーや紅茶との相性も良い一品です。
