用語名称（日本語、外国語）
グラニュー糖（granulated sugar）
意味
グラニュー糖は、砂糖のなかでも純度が極めて高い精製糖の一種です。
主成分であるショ糖が99.9パーセント前後を占め、原料のサトウキビや甜菜から不純物を丁寧に取り除いたあと、結晶化させて作られます。粒の大きさは0.2～0.7ミリメートル程度で、サラサラとした手触りが特徴。水分をほとんど含まないため、固まりにくく、液体に溶けやすい性質があります。
甘さはクセがなく、すっきりとした淡白な味わい。素材の風味をそのまま活かしたいときに役立ちます。日本で日常的に使われる上白糖とは製造の最後の工程が異なり、上白糖は結晶に糖液（ビスコ）を加えてしっとりさせ、わずかに転化糖を含ませるのに対し、グラニュー糖は精製だけで仕上げます。そのため、軽やかで後味がすっきりし、焼き色もつきにくい点が違います。
世界的に見て「砂糖」と言えばこのグラニュー糖を指す国が多く、海外のレシピでは標準的に用いられています。
用語を使う場面・対象となる食品
お菓子作りでは、特に洋風の焼き菓子で活躍します。生地に均一に混ざりやすく、ダマになりにくいため、クッキーやビスケット、タルト生地、スポンジケーキなどの軽い食感を狙うときに最適です。
サクサクとした仕上がりになりやすく、見た目もきれいに焼き上がります。また、ジャム作りでは果物の自然な風味を引き立てながら甘みを加えられます。
飲み物ではコーヒーや紅茶に使うと、香りを邪魔せずすっきり甘く仕上がります。家庭の洋菓子レシピで単に「砂糖」と書かれている場合、グラニュー糖を想定していることがほとんどで、代わりに上白糖を使うと少し重たくなったり甘みのニュアンスが変わったりします。
プロのパティシエも、素材の味をストレートに表現したいケーキやクッキー類にこの糖を選ぶケースが多いです。
