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用語名称（日本語、外国語）
クレームシャンティイ（crème Chantilly）
意味
クレームシャンティイは、生クリームに砂糖を加えて泡立てた甘いホイップクリームのことです。フランス語で「シャンティイのクリーム」を意味し、ただ泡立てただけのクリームとは区別されます。具体的には、乳脂肪分の高い生クリームを冷やしながら泡立て、グラニュー糖や粉糖を入れて甘みを付け、滑らかな口当たりに仕上げます。
伝統的にはバニラエッセンスやバニラビーンズの香りを加えるのが一般的ですが、現代の製菓では香料を入れない場合もこの名称で呼ばれることが増えています。
一方、砂糖を加えずに泡立てただけのものは「クレーム・フエッテ」と区別されるのがフランスの慣習です。
このクリームの特徴は、空気を含んでふんわりと軽いのに、砂糖のおかげで形が崩れにくく、離水しにくい点にあります。フランスのシャンティイ地方や同名の城に由来する名前で、17世紀頃から王侯貴族の宴席で親しまれてきた背景があります。
用語を使う場面・対象となる食品
この用語は、主に洋菓子店や家庭でのケーキ作りの現場で登場します。
生地に挟む、表面に塗る、絞り袋でデコレーションするといった作業で使われ、クリーム自体が主役になる場面が多いです。
対象となる食品としては、定番のショートケーキやロールケーキが代表的で、スポンジ生地とフルーツの間に層を作ったり、上に山盛りに絞ったりします。また、シュークリームやエクレア、パイの仕上げ、ムラング・シャンティイのようなメレンゲ菓子、グラスに入れたパフェやプリンのトッピングにも欠かせません。さらに、カスタードクリームと混ぜてクレーム・ディプロマットを作り、タルトやグラスデザートに使うことも一般的です。
フルーツの酸味を引き立てる甘さと軽い食感が、さまざまなデザートに合わせやすい理由です。
