用語名称（日本語、外国語）
チュイール
フランス語：Tuile（発音は「トゥイール」または「チュイール」に近い）
意味
チュイールとは、フランス語で「瓦（かわら）」や「タイル」を意味する言葉です。
その名の通り、薄く焼いた生地を熱いうちに曲げて、フランスの田舎家で見られる屋根瓦のようなカーブ形状にした、非常に薄くてサクサクしたクッキー（ウエハース）の一種を指します。
主な材料はバター、砂糖、卵白、小麦粉、アーモンドスライスなどで、基本のレシピではアーモンドを加えた「チュイール・オ・アマンド」が一般的。
生地を薄く広げて焼くと、縁がレースのように広がることもあり、軽やかな食感と香ばしい風味が特徴です。
焼きたての柔らかい状態で型や棒に巻きつけて形を整えるため、冷却するとパリッとした脆い食感に仕上がります。
用語を使う場面・対象となる食品
チュイールは主に洋菓子の仕上げや付け合わせとして登場します。
たとえば、パンナコッタ、ムース、クレームブリュレ、シャーベット、アイスクリームなどの冷たいデザートに添えると、温度や食感のコントラストが楽しめます。レストランやパティスリーの盛り付けでは、皿のアクセントとして1〜2枚添えられることが多く、見た目を華やかにします。
また、単独でプチフールとして出したり、チョコレートやフルーツと組み合わせたお菓子作りにも使われます。家庭ではアイスクリームに添えるだけでも十分ですが、プロの現場では葉っぱ型やレース状に成形したバリエーションも人気です。
チーズを使った塩味のチュイールは、前菜やアミューズとして提供される場合もあります。
この用語を知っていると、フランス菓子のレシピやメニューを見たときに、薄くて曲がった飾りクッキーだとすぐにイメージがつかめます。
基本の形は屋根瓦風のカーブですが、最近は平らなままやコルネット（円錐）状に巻いたものもよく見かけ、用途に合わせて柔軟にアレンジされています。
