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用語名称（日本語、外国語）
樋型（といがた、とよがた）
別名：トヨ型（とよがた）、レーリュッケン型（ドイツ語で「鹿の背中」の意味）
英語：half-cylinder mold、gutter mold、semi-cylindrical mold
意味
樋型とは、円柱を縦に半分に切ったような断面を持つ、溝状の型のことです。側面から見るとU字や半円形の溝が続き、底は平らで長さのある形状をしています。
名前の由来は屋根の雨水を流す「雨樋（あまどい）」に似ているためで、製菓業界では昔からこの呼び方が定着しています。材質は金属（アルミや銅）、シリコン、木製などがあり、用途によって選ばれます。
2つを合わせると完全な円柱形になる「合わせトヨ型」もありますが、一般的には1つで半円状の菓子を作る単体型が主流です。
用語を使う場面・対象となる食品
主に流し固めるタイプのお菓子や、焼き上げる生地を入れる場面で使われます。
型に生地や液を流し入れ、冷やし固めたりオーブンで焼いたりして成形します。
具体的な対象食品は以下の通りです。
- 和菓子：羊羹（ようかん）、錦玉羹（きんぎょくかん）、寒天菓子。長方形や半月形の羊羹の定番形状を作る。
- 洋菓子：ムース、ババロア、パウンドケーキ、ブッシュ・ド・ノエル、レーリュッケン（鹿の背中ケーキ）。断面が美しい半円形になるため、デコレーションケーキの土台としても活用される。
- その他：ゼリー、プリン、フルーツケーキの成形など。
例えば羊羹を作る場合は、型に煮詰めたあん液を流して冷やし固め、切り分けて販売します。
パウンドケーキの場合は生地を流し入れて焼き、独特の丸みのある見た目に仕上げます。
この型を使うと、通常の四角い型とは異なる優雅な曲線が生まれ、見た目のアクセントになります。
家庭でも使いやすく、100均や製菓専門店で手に入るサイズ感のものが多いため、初心者からプロまで幅広く親しまれています。
