用語名称（日本語、外国語）
コルネ袋（または単にコルネ）
外国語：フランス語 cornet（コルネ）、英語 piping bag（特に紙やシートで作る小型のものをpaper cornetやpiping coneと呼ぶ場合もある）
意味
コルネ袋とは、クッキングシートやOPPシートなどの薄いシートを三角形に切り、円錐形に巻いて作る小さな絞り袋のことです。溶かしたチョコレートやロイヤルアイシングなどの柔らかい材料を入れて、先端を少しだけカットして絞り出す道具で、口金を使わなくても極細の線や文字、細かい模様を描けます。市販の使い捨てタイプの三角形シートをそのまま巻いて使う場合もありますが、基本は手作りで、1回限りの使用が一般的です。大きさは手のひらサイズ程度で、大量の材料を入れる大型の絞り袋とは異なり、細かい作業に特化しています。
この道具の利点は、材料の量を調整しやすく、先端の開き具合で線幅を変えられる点です。たとえばチョコレートを入れた場合、固まる前に絞り出せばシャープな線が描け、アイシングなら乾く前に調整しながら作業できます。プロのパティシエから家庭のお菓子作りまで広く使われ、紙の巻き方さえ覚えれば誰でも簡単に準備できます。
用語を使う場面・対象となる食品
コルネ袋は、主に仕上げのデコレーションで活躍します。具体的には、アイシングクッキーの縁取りや模様描き、表面に文字やイラストを入れる作業で欠かせません。クッキーのベースを塗った後に細い線で境界を強調したり、動物の目や口、服のボタンなどの小さなパーツを表現したりするのにぴったりです。
また、ケーキやタルトの上にチョコレートでメッセージを書く場面、チョコレートプレートや飾りを作って乗せる時にも使います。対象となる食品は、アイシングクッキー、ショートケーキやロールケーキなどのデコレーションケーキ、チョコレート菓子、マカロン、クッキー全般です。生クリームやバタークリームを大量に絞るような大規模作業には向かず、細かいアクセント付けに限定されます。たとえばバレンタインやクリスマスの手作りスイーツ、誕生日ケーキの仕上げなどでよく登場します。
コルネ袋を上手に扱うコツは、シートをきつく巻いて隙間を作らないことと、材料を入れすぎないことです。練習すれば、思い通りの細い線がスムーズに出るようになり、お菓子の見た目がぐっと華やかになります。