用語名称（日本語、外国語）
イタリアンメレンゲ
Italian meringue（英語）／Meringue italienne（フランス語）
意味
イタリアンメレンゲとは、卵白を泡立てながら高温のシロップ（一般的に砂糖と水を加熱して約118〜121℃にしたもの）を少しずつ加えて作るメレンゲの一種です。
卵白だけで泡立てるメレンゲに比べ、加熱したシロップを加えることで以下のような特徴が生まれます。
・泡がきめ細かく、しっかりと安定する
・ツヤのあるなめらかな質感になる
・ある程度加熱されるため、衛生面でも扱いやすい
・時間が経っても泡がつぶれにくい
この製法は、泡立てながら熱いシロップを加えるという工程が特徴で、温度管理が仕上がりに大きく影響します。温度が低すぎると安定性が弱くなり、高すぎると卵白が部分的に固まるため、正確な温度帯での作業が求められます。
また、イタリアンメレンゲは「メレンゲの中でも最も安定性が高いタイプ」とされ、菓子製造の現場やプロのパティスリーでも広く用いられています。
用語を使う場面・対象となる食品
イタリアンメレンゲは、主に「安定した泡」や「なめらかな口当たり」が求められる菓子に使われます。具体的には次のような場面で使用されます。
・バタークリーム（イタリアンメレンゲをベースにしたもの）
砂糖の結晶感が出にくく、軽くなめらかなクリームに仕上がるため、デコレーションケーキに適しています。
・ムースや冷菓
軽さを出しつつ、時間が経っても分離しにくい特徴が活かされます。
・シフォンケーキや一部の焼き菓子
安定した泡を生地に混ぜ込むことで、ふんわりとした食感を保ちやすくなります。
・レモンパイやタルトのトッピング
絞って表面を軽く焼くことで、形を保ったまま美しい焼き色がつきます。
・マカロンやギモーヴ（マシュマロ）
製法や配合によっては、泡の安定性を活かして使用されることがあります。
このように、単なる泡立て素材ではなく、「構造を支える素材」として使われる点が特徴です。