用語名称（日本語、外国語）
カリソン（calisson）
フランス語では「calisson d’Aix（カリソン・デクス）」と呼ばれ、特にエクス＝アン＝プロヴァンス産のものを指すことが多い。
意味
カリソンは、南フランスのプロヴァンス地方、特にエクス＝アン＝プロヴァンスの伝統的な砂糖菓子です。アーモンドを細かく挽いたものと、メロンやオレンジなどの果物の砂糖漬けをペースト状に混ぜ合わせた生地を、薄い無発酵のパン生地（またはでんぷんベース）の上にのせ、表面に卵白と砂糖で作るロイヤルアイシングを塗って仕上げます。形は舟形やアーモンドの花びらを思わせる丸みを帯びたひし形で、長さは約5センチ程度が一般的です。色は生地が淡い黄色、表面は白くつややかな印象を与えます。食感はしっとりとして柔らかく、ねっとりとした歯ごたえがあり、アーモンドのコクと果物の爽やかな甘さが特徴です。
名称の由来にはいくつかの説があります。プロヴァンス語で「小さな杯（chalice）」を意味する「calissoun」から来ているという説や、ラテン語の「canna（葦）」に関連し、昔は葦のすのこで乾燥させていたことにちなむという説もあります。また、15世紀のルネ王（善良王ルネ）の結婚の宴で、王妃の笑顔を引き出そうとして作られたという伝説も有名で、「抱擁」や「キス」を意味するプロヴァンス語「di calin soun」から来ているとする話もあります。実際の起源は12世紀頃のイタリアにさかのぼる可能性が高く、中世のラテン語文献に「calisone」というアーモンドを使った菓子が登場します。プロヴァンスに移り、17世紀頃から現在の形が定着したと言われています。
用語を使う場面・対象となる食品
カリソンは、主にフランス菓子、特に地方の伝統菓子を扱う場面で登場します。お菓子の辞典やレシピ本、製菓専門の記事、プロヴァンス地方の郷土料理を紹介するガイドブックなどで用いられます。対象となる食品は、コンフィズリー（砂糖菓子類）やマジパン系の菓子です。マカロンやヌガー、キャンディーと並んで、プロヴァンスの代表的なお土産菓子として知られています。
実際の使用例として、エクス＝アン＝プロヴァンスの菓子店や工場（例: Le Roy Renéなど）で販売され、金属のひし形缶に入ったものが定番です。クリスマスやお祝いの席、13のプロヴァンスのデザートの一つとして登場することもあります。日本では輸入菓子専門店やフランス菓子を扱うカフェで目にし、紅茶やコーヒー、時には抹茶と一緒に楽しむ提案も見られます。製造では、アプト産のメロンコンフィや地中海産のアーモンドを主原料とし、厳格な伝統基準を守るものが「カリソン・デクス」の名を冠します。家庭で作るレシピも存在しますが、本場では職人による手作業が中心です。
このお菓子は、見た目の美しさと上品な甘さから、ギフトや特別な日のデザートに適しています。プロヴァンス旅行の思い出として持ち帰る人も多く、現代でも地域の文化遺産として大切にされています。
