用語名称（日本語、外国語）
クラフティ（clafoutis）
意味
クラフティは、フランス中部の旧リムーザン地方で生まれた伝統的な焼き菓子です。卵、牛乳、砂糖、それに少量の小麦粉を混ぜて作る液状の生地を、耐熱皿に並べたフルーツの上に流し込み、オーブンで焼くシンプルな一品。生地はクレープに近い軽い食感になり、焼き上がると表面がふんわりと膨らんで黄金色に仕上がります。内側はカスタードのようなやわらかい口当たりで、温かくも冷たくも楽しめます。
伝統的なクラフティでは、ブラックチェリーを種ごと使います。種を抜かない理由は、加熱中に種からアーモンドに似た風味が自然に移り、味わいに深みが出るためです。名前の由来は、オック語（リムーザン地方で使われる古い言語）の「clafir」（満たす）という動詞から来ていると言われ、型にフルーツを敷き詰めて生地を流し込む様子を表しています。19世紀後半に記録が残るようになり、家庭で気軽に作られるお菓子として親しまれてきました。今も基本の材料は変わらず、派手さのない素朴さが魅力です。
用語を使う場面・対象となる食品
クラフティという用語は、フランス菓子のレシピやお菓子教室、家庭での手作りデザートでよく登場します。オーブンで焼く工程を指す際に「クラフティ風に仕上げる」「クラフティ生地を使う」といった表現で使われ、初心者でも失敗しにくい点が人気です。
カフェやレストランのデザートメニューにも並び、温かい状態で粉糖を振って出すのが一般的。朝食やブランチとして出されることもあります。
対象となる食品は、主にチェリーを入れた焼き菓子ですが、季節のフルーツに合わせてアレンジします。夏はブルーベリーやラズベリー、秋はりんごや洋梨、冬はプラムなど。伝統を守る場合、ブラックチェリー以外を使うと「フロニャード」と呼ぶこともありますが、広く「クラフティ」と総称される場面も増えています。
タルト台を敷く場合や、グラタン皿に直接流す場合など、器具によって食感が変わるのもこの用語が使われる理由の一つです。
