用語名称（日本語、外国語）
クレープシュゼット
フランス語：Crêpes Suzette
意味
クレープシュゼットは、フランスの伝統的なデザートです。薄く焼いたクレープに、オレンジの爽やかな風味を効かせたソースを絡めて仕上げるのが特徴で、通常はバターと砂糖を熱して作ったカラメルソース、オレンジジュース、すりおろしたオレンジの皮を合わせています。
さらに、グラン・マルニエなどのオレンジリキュールを注いで火を付け、フランベという技法で仕上げます。この過程でアルコールが蒸発し、香ばしい風味が加わってソースが濃厚になります。レストランでは客の前で炎を上げる様子を見せながら提供されることが多く、視覚的な楽しさも魅力の一つです。
家庭で再現する場合はフランベを省略したレシピもありますが、本来の味わいはリキュールの香りとカラメルの甘みが絶妙に絡み合う点にあります。オーギュスト・エスコフィエがレシピを広めたことで知られるようになり、現在もフランス料理の定番デザートとして親しまれています。
用語を使う場面・対象となる食品
この用語は、フランス料理のレストランや高級ホテルのデザートメニューでよく登場します。特に、特別なディナーの締めくくりや、テーブルサイドで調理する演出を重視する場面で使われます。炎が上がる様子は華やかで、記念日や接待の席にぴったりです。
対象となる食品は、基本的に小麦粉の薄い生地を焼いたクレープです。クレープ自体はシンプルですが、シュゼット風のソースを加えることで一気に華やかなデザートに変わります。アイスクリームを添えたり、季節のフルーツを組み合わせるアレンジも一般的で、温かいクレープと冷たいアイスのコントラストを楽しむスタイルもあります。
家庭の食卓では、フランベなしでオレンジソースだけをかけた簡易版として作られることもあります。クレープシュゼットの魅力は、ただ甘いだけではないオレンジの酸味とリキュールの香りが、食後の口の中をさっぱりと整えてくれるところです。
フランスの菓子文化を象徴する一品として、世界中のシェフが独自の工夫を加えながら受け継いでいます。