用語名称（日本語、外国語）
クロカンブッシュ
フランス語：croquembouche、またはcroque-en-bouche、croqu’en-bouche
意味
クロカンブッシュとは、小さなシュークリームを一つ一つカラメルや飴で接着しながら、円錐形に高く積み上げたフランス伝統の飾り菓子です。シュー生地はカスタードクリームを詰めたプチシューを使い、全体を飴の糸で固めて形を保っています。名前の由来はフランス語の「croque en bouche」で、「口の中でカリカリと崩れる」という意味です。シューのサクサクした食感と、固めたカラメルの歯ごたえがまさにその通りで、食べると口いっぱいに楽しい音が響きます。
19世紀初頭にフランスの著名なパティシエ、アントナン・カレームが考案したとされ、それ以前の記録も残っています。このお菓子は「ピエス・モンテ」（装飾菓子）の代表格で、ただのデザートではなく、見た目の華やかさと手間のかかる工程が特徴です。シュー1個1個を丁寧に焼き上げ、クリームを詰め、カラメルの温度を調整しながら積み重ねる作業は、技術と集中力を要します。完成した姿はまるで小さな塔のようで、頂上には夫婦のミニチュア像や飴細工の花、フルーツを飾るのが一般的です。
用語を使う場面・対象となる食品
クロカンブッシュは、主に結婚式や洗礼式、クリスマス、記念日といったお祝いの席で登場します。特にフランスでは結婚式の定番ウエディングケーキとして親しまれ、新郎新婦が木槌で軽く叩いて崩し、ゲストに分ける演出が伝統になっています。シュークリームの山は「祝福してくれる人々」を象徴し、高く積み上げるほど幸せが長続きするという願いが込められています。一部ではシューがキャベツを表し、子孫繁栄を願う意味もあると言われます。
対象となる食品は、シュー皮を使った大型の装飾菓子全般です。基本はカスタードクリーム入りプチシューですが、最近はチョコレートやフルーツを加えたバリエーションも見られます。日本でも結婚式場で取り扱われる機会が増え、手作りレシピが人気です。ただし、作る際はカラメルの扱いに注意が必要で、家庭で挑戦する場合は少量から始めるのがおすすめです。特別な日にぴったりの華やかな一品として、今も世界中で愛されています。