用語名称（日本語、外国語）
黒蜜（くろみつ）
英語で「kuromitsu」または「black sugar syrup」
意味
黒蜜は、黒砂糖を主原料に水を加えて煮詰めて作る、濃厚な甘さを持つ液体状の甘味料です。サトウキビの搾り汁を煮詰めた黒砂糖には、精製過程でミネラル分が残るため、独特のコクと香ばしい風味が生まれます。色は深い茶褐色から黒に近く、粘度が高めながらもさらっとした口当たりが特徴です。
糖蜜に似ていますが、糖蜜より薄くマイルドな味わいになるよう調整されている点が異なります。市販品は沖縄産や奄美大島産の黒砂糖を原料にしたものが多く、家庭で作る場合は黒砂糖を鍋で溶かしながら煮るだけというシンプルな工程です。昔から和菓子店で欠かせない存在で、砂糖の風味をそのまま活かした自然な甘さが魅力です。
用語を使う場面・対象となる食品
黒蜜は、主に和菓子の仕上げやトッピングとして使われます。冷たいデザートにかけると、温度差で風味が引き立ち、全体をまとめる役割を果たします。
たとえば、あんみつやみつ豆では、寒天や果物、豆の上に黒蜜を回しかけ、きな粉と一緒に味わうのが定番です。わらび餅やくず餅の場合も、もちもちした食感に黒蜜のコクがよく合い、きな粉をまぶした上に黒蜜を垂らすと風味のバランスが取れます。白玉団子や葛切りにもよく使われ、温かいものから冷たいものまで幅広い和菓子に対応します。
近年は和菓子以外にも広がりを見せ、ヨーグルトやアイスクリーム、プリンなどの洋風スイーツにかけたり、パンケーキのソース代わりに使う例も増えています。ただ、お菓子の辞典としては、伝統的な和菓子での使い方が基本です。
黒蜜の濃い色と香りが、シンプルな材料のデザートに深みを加えるため、季節を問わず活躍します。
黒蜜は和菓子の世界で長く親しまれてきた甘味料の一つです。
市販のボトル入りを選ぶ際は、原料に黒砂糖100％に近いものを探すと風味の違いを実感できます。
自宅で試すなら、黒砂糖と水を同量程度で煮詰めてみてください。
冷蔵庫で保存すれば、数週間は持ちます。