用語名称（日本語、外国語）
サーターアンダギー
英語表記では「Sata Andagi」または「Okinawan Doughnuts」と呼ばれることが多い。
ハワイなど沖縄からの移民が多い地域では「andagi」と簡略化して親しまれている。
意味
サーターアンダギーは、沖縄県の伝統的な揚げ菓子だ。沖縄の方言である首里言葉で「サーター」は砂糖、「アンダギー」は油で揚げたものを意味し、全体として「砂糖を油で揚げたもの」という直訳になる。
材料は小麦粉、卵、砂糖（または黒砂糖）を主に使い、ベーキングパウダーを加えて生地をこね、球状に丸めて低温の油でじっくり揚げる。揚げている途中で生地が自然にパックリと割れ、チューリップの花が咲いたような形や、口を開けて笑っているような表情に見えるのが最大の特徴だ。この割れ目が「福を呼ぶ」「笑顔を象徴する」とされ、縁起の良いお菓子として扱われる。
食感は外側がサクサクで、中はしっとりまたはもっちりとしており、気泡が細かく密度が高いため満足感がある。砂糖がたっぷり入るため甘さがしっかりしており、ドーナツに似ているが水を使わない分、軽やかさより食べ応えを重視した仕上がりになる。中国の「開口笑（かいこうしょう）」や「開口球（かいこうきゅう）」という似た揚げ菓子が起源の一つと考えられ、琉球王国時代に中国の影響を受けて発展したとされる。
バリエーションとして、サツマイモや紅イモを加えた「ンムクジアンダーギー」や、砂糖を入れない「白アンダーギー」も存在するが、基本形は砂糖を効かせた甘いタイプだ。
用語を使う場面・対象となる食品
この用語は、沖縄の日常のおやつから特別な行事まで幅広く使われる。家庭で手作りする身近なお菓子として、子どもから大人まで親しまれているほか、県内の土産物店やスーパーで個包装されたものが日常的に並ぶ。
対象となる食品は、沖縄を代表する揚げ菓子全般で、特に祝い事や儀礼の場で欠かせない。結婚式や結納、誕生日などのお祝いごとに振る舞われ、縁起物として重宝される。昔から日持ちが良いため、大量に作って長く楽しむ習慣があり、今もお土産や贈答品として人気だ。
観光地では揚げたてを提供する店も多く、コーヒーや紅茶と一緒に味わうのが一般的。沖縄以外の地域では「沖縄のお菓子」として紹介されることがほとんどで、県外の和菓子店やイベントでも時折見かける。
最近では黒糖蜜を絡めたアレンジ版も登場しているが、伝統的なサーターアンダギーは素朴な甘さと揚げたての香ばしさが魅力のまま、変わらず愛され続けている。