用語名称（日本語、外国語）
いちご大福（苺大福）
Strawberry Daifuku（英語）
意味
いちご大福とは、柔らかく伸びのある餅生地の中に、甘く炊いた餡と生の苺を包んだ和菓子である。日本の代表的な餅菓子である大福の一種で、果実を組み合わせた比較的新しいスタイルの和菓子として知られている。
構造はシンプルで、外側は白く滑らかな求肥または餅生地、内部にはこし餡または粒餡、さらに中心に丸ごとの苺が入る三層構造が基本となる。苺の持つ爽やかな酸味と、餡の甘味、餅のやわらかな食感が一体となり、味のコントラストがはっきり感じられる点が特徴である。
いちご大福は1980年代に日本で広まったとされる。発祥については複数の和菓子店が名乗りを上げているが、特定の一店舗に完全に定まっているわけではない。いずれにしても、果物を和菓子に取り入れる発想が一般化するきっかけとなった存在である。
使用する苺は水分が多く傷みやすいため、製造後は当日中に食べるのが基本とされる。また、餡の種類によって味の印象は大きく変わり、白餡を用いるとより軽やかで苺の風味が際立つ仕上がりになる。
用語を使う場面・対象となる食品
いちご大福という用語は、以下のような場面や食品において使用される。
・和菓子の商品名
和菓子店や菓子メーカーにおいて、定番商品や季節商品として「いちご大福」という名称がそのまま用いられる。特に苺の旬である冬から春にかけて販売されることが多い。
・創作和菓子の分類
フルーツ大福の一種として分類される際に用いられる。みかん大福やぶどう大福など、果実を包む菓子の基準的存在として位置付けられることが多い。
・製菓・調理の現場
菓子職人や調理関係者の間では、餅生地の扱い方や包餡技術の説明において具体例として挙げられる。特に「果実を包む際の水分対策」や「餡の甘さ調整」の文脈で使われる。
・家庭での菓子作り
簡易レシピとしても普及しており、市販の白玉粉やこし餡を使った手作り菓子として紹介される場面でも用いられる。