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用語名称（日本語、外国語）
ダマンド生地
フランス語：Crème d’amandeを焼いたもの
意味
ダマンド生地とは、フランス語の「crème d’amande（クレーム・ダマンド）」を主材料として焼き上げた生地のことです。
アーモンドプードル（アーモンドを細かく挽いた粉）、バター、砂糖、卵を同割程度で混ぜ合わせたクリーム状のものを、タルト台やパイ生地に詰めてオーブンで焼成すると、しっとりとした食感の生地に仕上がります。
焼く前は「クレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）」と呼ばれ、焼いた後は「ダマンド生地」と表現されることが一般的です。
アーモンドの豊かな香りとコク、バターのまろやかさが特徴で、焼成すると表面は軽くカリッとし、中は湿り気のある柔らかい食感になります。
基本的な配合例（目安）では、無塩バター・砂糖・卵・アーモンドプードルをそれぞれ同量程度使い、少量の薄力粉やラム酒を加えるレシピも見られます。
材料を順序よく混ぜ、乳化を保つことで分離を防ぎ、滑らかな仕上がりになります。
用語を使う場面・対象となる食品
ダマンド生地は、主にフランス菓子のタルトやパイのフィリング（中身）として活躍します。
- タルト：パート・シュクレ（タルト生地）の上にダマンド生地を絞り入れ、フルーツ（洋梨、りんご、チェリーなど）をのせて一緒に焼き上げる「ダマンドタルト」や「フルーツタルト」。焼成後にカスタードクリームや生クリームを重ねる場合もあります。
- パイ：ガレット・デ・ロワ（王様のケーキ）のようにパイ生地で包んで焼くもの。
- その他の菓子：クロワッサンに詰めて焼く「クロワッサン・ダマンド」、パウンドケーキ風の単独焼き、または他のクリーム（カスタードなど）と組み合わせたフランジパーヌ風の応用。
家庭のお菓子作りでも、タルト台に直接詰めて焼くだけで香ばしい焼き菓子が完成する手軽さが魅力です。
冷凍保存が可能なクリーム状の段階で作っておき、必要な時に解凍して使うのも一般的です。
この生地はアーモンドの風味がしっかりしているため、ナッツ好きやリッチな味わいを求めるお菓子にぴったり。
焼成温度は通常160〜180℃前後で、中心がふるふるした状態から落ち着くまで焼くと、しっとり感が残ります。
