用語名称（日本語、外国語）
タルトタタン
フランス語：Tarte Tatin
意味
タルトタタンは、フランスの伝統的な焼き菓子です。
バターと砂糖で煮詰めたりんごを耐熱皿や型に敷き詰め、その上にタルト生地（パート・ブリゼやパイ生地）をのせてオーブンで焼きます。焼き上がったら型からひっくり返して提供するため、キャラメル化したリンゴが上になり、サクサクの生地が下になるのが特徴です。
りんごの甘みとほろ苦いキャラメル風味が染み込み、果物本来の食感も残る濃厚な味わいが魅力です。伝統的にはりんごを使いますが、洋梨や桃などの他の果物で作るバリエーションもあります。
用語を使う場面・対象となる食品
この用語は、主にフランス菓子や洋菓子のカテゴリーで使われます。特にレストランのデザートメニュー、製菓の教科書、料理教室、お菓子店の商品説明などで登場します。
対象となる食品は、りんごを主役にしたアップサイドダウンタイプのタルトです。家庭で作るおもてなしスイーツや、秋冬の季節菓子として人気があります。カフェやパティスリーでは定番メニューに入りやすく、温かく提供されることが多いため、アイスクリームやクレーム・フレッシュを添えるのが一般的です。
日本では輸入食材店や製菓材料店で関連レシピが紹介され、りんごの収穫期に合わせて家庭料理のひとつとしても親しまれています。
タルトタタンは、19世紀後半のフランス・ソローニュ地方、ラモット＝ブーヴロン村の「ホテル・タタン」で生まれたと言われています。経営していたタタン姉妹（ステファニーとカロリーヌ）の名前がそのまま菓子の名前に付けられました。忙しい時間帯にりんごを煮詰めすぎたり、生地を下に敷くのを忘れたりした失敗から、ひっくり返して焼く方法が生まれ、予想外のおいしさが評判を呼んだそうです。
このお菓子は、失敗を活かした工夫の好例として語り継がれ、今も世界中のパティシエや家庭で愛されています。
基本の作り方はシンプルですが、りんごの選び方やキャラメルの煮詰め具合で仕上がりが変わるため、作るたびに味わいの調整を楽しめます。
