目次
用語名称（日本語、外国語）
玉菊（たまぎく）
英語：Tamagiku
意味
玉菊とは、和菓子の練り切りで作られる上生菓子のひとつです。
丸みを帯びた菊の花を模した形状が特徴で、玉のように滑らかで愛らしい外観からこの名が付きました。
練り切り生地を主に黄色や淡い桃色などに着色し、菊の花びらを一つひとつ丁寧に重ねて表現します。
花びらの先端を木べらや三角棒で整え、重ねぼかしを施すことで立体感と柔らかなグラデーションを出します。
中にはこしあんや黄味あんを包み込むのが一般的です。
菊の花言葉である「高潔」「高貴」「真実」などをイメージさせる気品ある佇まいが魅力です。
用語を使う場面・対象となる食品
主に秋の季節菓子として登場します。
9月9日の重陽の節句（菊の節句）に合わせて作られることが多く、長寿や無病息災を願うお茶席の主菓子に用いられます。また、10月頃から秋の茶会や贈答用、店舗のショーケースを華やかに彩る上生菓子としても親しまれています。
対象となる食品は練り切り製の上生菓子です。
生地は白あんやもち粉などを練り合わせたもので、水分を多く含み、しっとりとした口当たりが特徴。保存は冷蔵で数日程度が目安となり、手作りなら解凍後すぐに食べるのがおすすめです。
菊の花を象徴する和菓子として、皇室の菊の紋章とも結びつき、日本文化の季節感を体現した一品と言えます。
この玉菊のように、和菓子では季節の花を細やかに再現することで、目でも舌でも楽しめる工夫が凝らされています。
実際に職人が作る様子を見ると、花びらを均等に整える技術の高さが伝わってきます。
