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用語名称（日本語、外国語）
艶掛け（つやがけ）
フランス語：nappage（ナパージュ）」
英語：glaze、shiny coating
意味
艶掛けとは、お菓子の表面に透明または半透明の薄い層を塗ったりかけたりして、光沢（艶）を与える技法です。
主に糖分をベースにした液体やゼリー状のものを用い、仕上げの段階で刷毛やスプーンを使って均一に塗布します。これにより、表面がキラキラと輝き、見た目が新鮮で美味しそうに見えるようになります。
また、単なる見た目の向上だけでなく、以下の役割も果たします。
- フルーツなどの乾燥を防ぐ
- 空気に触れることによる変色（例: バナナやリンゴの褐変）を抑える
- 飾り付けした部分の形状を保ちやすくする（保形性）
材料はシンプルで、砂糖・水・凝固剤（ゼラチン、ペクチン、寒天など）が基本。
市販のナパージュミックスを使う場合も多く、家庭ではゼラチンと砂糖水で代用可能です。加熱して溶かした状態で塗り、冷めると薄く固まる性質を利用します。
用語を使う場面・対象となる食品
艶掛けは、主に仕上げ工程で登場します。
洋菓子ではフルーツタルト、ショートケーキ、ムースケーキ、ババロアなどの表面に塗ることが一般的です。特にカットフルーツ（イチゴ、キウイ、ブルーベリーなど）を飾ったケーキでよく見られ、宝石のように輝かせる効果を発揮します。焼き菓子（パイやタルト生地）の表面に薄く塗ってツヤを出すケースもあります。
和菓子では、寒天ベースの艶掛けが用いられることがあり、例として黒糖餡を寒天で薄く覆ったもの（烏羽玉のような銘菓）に見られます。
全体をコーティングするより、部分的に光沢を加えるニュアンスが強いです。
