用語名称（日本語、外国語）
ガトーバスク（Gâteau Basque）
バスク語では「etxeko bixkotxa」（エチェコ・ビスコッチャ）や「biskotxa」と呼ばれる。
意味
ガトーバスクは、フランス南西部からスペイン北西部にかけて広がるバスク地方の伝統的な焼き菓子です。厚みのあるクッキー生地、つまりサブレに近い生地で、中にカスタードクリームや黒さくらんぼのジャムを包み込んでオーブンで焼きます。生地はバターをたっぷり使い、表面にフォークで格子模様やバスク地方特有のローブリュー（バスクの十字）と呼ばれる模様を入れるのが一般的です。
生地の食感は外側がサクッとしていて、中はしっとり。フィリングのなめらかさとバターの風味が調和します。伝統的なものは甘さ控えめで、素朴な味わいが特徴。大きさは家庭用から店舗用までさまざまで、直径18cm前後の丸型がよく見られます。バスク地方では「家のお菓子」という意味合いが強く、日常や祝いの席で親しまれています。
用語を使う場面・対象となる食品
この用語は、主にフランス菓子やヨーロッパの郷土菓子を扱う場面で使われます。パティスリーのメニュー、製菓専門書、レシピサイト、またはバスク地方の食文化を紹介する記事などで登場します。対象となる食品は、焼き菓子全般の中でも「タルトとケーキの中間のような存在」と位置づけられるもの。カスタードクリーム入りや黒さくらんぼジャム入りが定番で、最近ではアレンジ版として他のフルーツやナッツを加えたものも見かけますが、基本はバスク地方の材料を生かしたシンプルな構成です。
バスク地方の家庭では、昔から日持ちする保存食として作られていました。漁師が遠洋に出かける際に持たせたのが起源の一つとされ、17世紀頃にカンボ・レ・バンという町で生まれ、19世紀後半にパティシエのマリアンヌ・イリゴエンによって市場で広まったと言われています。最初はとうもろこし粉やラードを使った素朴なビスケットのようなもので、中にフィリングを入れるようになったのは後世です。
現在もバスク地方では祭りや博物館があり、伝統を守る協会も存在します。日本では専門店や製菓教室で学べる機会が増え、ホームベーキングの定番としても親しまれています。生地作りではバターと卵をしっかり練り、休ませてから型に詰める工程がポイント。フィリングは市販のジャムでも代用可能ですが、本場ではイッツァス村産の黒さくらんぼジャムが好まれます。
