用語名称（日本語、外国語）
金鍔（きんつば）
外国語では英語でKintsubaと表記され、和菓子としてそのまま使われることが多いです。
中国語では金锷（Jīn è）と訳される場合もありますが、日本語のままKintsubaが一般的です。
意味
金鍔は、和菓子のひとつで、粒あんを寒天で固めて四角く切り、それぞれの面に薄く小麦粉を溶いた生地を付けて鉄板で焼いたものです。外側に薄い皮ができ、焼き色がついて香ばしく仕上がります。
名前の由来は、日本刀の鍔（つば）に形が似ているところから来ています。元々は江戸時代初期の京都で生まれた「銀鍔（ぎんつば）」がルーツで、米粉の生地を使い白っぽい焼き色だったため銀鍔と呼ばれました。これが江戸に伝わると生地が小麦粉に変わり、黄金色の焼き色がつくようになったため「金鍔」と名称が変わったと言われています。金の方が縁起が良いという考えや、江戸の金貨幣文化にちなむという説もあります。
本来は丸い平たい形でしたが、今では四角い「角きんつば」が主流です。材料は小豆の粒あん、砂糖、寒天、小麦粉が中心で、羊羹よりやや硬めの食感が特徴。外側はサクッと軽く、中はしっとりとしたあんの甘さが楽しめます。シンプルな味わいなので、豆の風味をしっかり感じられるお菓子です。
地域によっては丸い形を今も守る店があり、東京・日本橋の老舗・榮太樓總本鋪では江戸時代から続く丸い金鍔を販売しています。また、さつまいも餡を使った「芋きんつば」や季節限定の桜あん、抹茶あん、栗あん入りなどバリエーションも見られます。
用語を使う場面・対象となる食品
金鍔という用語は、主に伝統的な和菓子を指すときに使われます。日常のおやつとして家庭で楽しむほか、お土産や贈答品、茶道の茶席のお茶請けとして登場します。季節を問わず定番なので、和菓子店や百貨店の和菓子コーナーで一年中見かける食品です。
対象となる食品は、粒あんをベースにした焼き菓子全般。シンプルな小豆あんのほか、芋あんや季節の素材を加えたものも金鍔と呼びます。一部地域では今川焼きのようなあん入り焼き菓子を「きんつば」と呼ぶ慣習もありますが、全国的には寒天で固めたあんに薄皮を焼いたものを指します。
スーパーや専門店で個包装されたものが手軽に手に入り、持ち運びやすいため旅行のお供にもぴったり。甘さ控えめで上品な味わいから、幅広い年齢層に親しまれています。
