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用語名称（日本語、外国語）
栗饅頭（くりまんじゅう）
Kuri manjū（英語ではchestnut manjuと表記されることもあります）
意味
栗饅頭は和菓子の一種で、焼き饅頭の代表的な存在です。
小麦粉を主材料にした生地で栗あん、または白あんに栗の粒を混ぜた餡を包み、小判型に成形します。表面に卵黄を刷毛で塗り、オーブンで焼き上げて栗色に仕上げるのが特徴で、照りのある焦げ目が栗の実を思わせる見た目になります。白あんは白いんげん豆を漉して作ったものを基本とし、栗は鬼皮と渋皮をむいたあと、ミョウバン水で灰汁抜きをして砂糖で甘く煮てから使います。
明治時代中期に九州地方で生まれた焼き菓子で、栗の風味を活かした素朴な味わいが長く親しまれてきました。
地域によって小判形のものと栗の形を模したものがあり、どちらも皮のしっとり感と餡の優しい甘さが調和しています。
用語を使う場面・対象となる食品
栗饅頭という用語は、和菓子の説明や土産菓子の紹介でよく登場します。
例えば北九州市小倉の湖月堂では1895年創業以来の名物として栗の甘露煮を刻んだ白あんを詰め、長崎市の田中旭榮堂では1898年創業の栗形タイプが元祖として知られ、長崎くんちの奉納菓子にも使われています。
他にも全国の和菓子店で秋の季節菓子や日常のお茶請け、贈答品として並び、スーパーマーケットやコンビニエンスストアの和菓子コーナーでも見かけます。
対象となる食品は焼き饅頭全般で、特に栗を使った和菓子を指すときにこの名称がぴったりです。
栗の収穫期に合わせて新栗入りで作られるものもあり、秋らしい風味を楽しむ場面で自然と口に上ります。
