用語名称（日本語、外国語）
粉（こな）
Flour（英語：主に小麦粉を指す場合）または Powder（粉末状の材料全般）
意味
お菓子作りで「粉」と呼ぶのは、小麦を挽いた小麦粉をはじめ、米やナッツ、豆類などを細かく砕いた粉末状の材料全体を指します。これらはお菓子の土台となる生地を作ったり、食感を整えたりする基盤です。小麦粉はタンパク質の量で性質が変わり、少ないものはふんわり軽く、多いものはコシや弾力が出やすいのが特徴です。
ほかにもコーンスターチや粉砂糖、アーモンドプードル、米粉などが「粉」として扱われます。どれも粒が細かいため、ふるいにかけてダマをなくし、空気を含ませて使うのが一般的です。こうした粉はただ混ぜるだけでなく、焼き上がりや口当たりを左右する大事な役割を果たします。
用語を使う場面・対象となる食品
粉は、お菓子作りの準備段階から仕上げまで幅広く登場します。まず生地をこねる前に粉をふるう作業が欠かせません。これで粉が均一になり、軽やかな仕上がりになります。クッキーやタルトの生地を伸ばすときは、作業台やめん棒に薄く粉をまぶす「打ち粉」として使います。生地がくっつくのを防ぎ、形をきれいに整えられます。
対象となる食品は洋菓子から和菓子まで広がります。スポンジケーキやパウンドケーキ、ビスケットでは小麦粉がベースになり、ふんわり感やサクサク感を決めます。シュー生地やパイ生地ではコシを出すために別の粉を選ぶこともあります。和菓子では上新粉や餅粉、白玉粉を使って団子、饅頭、きんつばを作り、もちもちした独特の食感を生み出します。
また、粉砂糖はクッキーの表面に振りかけたり、アイシングに使ったりして見た目を整えます。アーモンドプードルはフィナンシェやタルトに風味とコクを加え、米粉は小麦アレルギー対応のお菓子やさっぱりした和風焼き菓子に活用されます。このように、粉の選び方一つで同じレシピでも食感や風味が大きく変わるため、作りたいお菓子に合わせて使い分けるのがポイントです。