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用語名称（日本語、外国語）
粒餡（つぶあん）
英語：chunky red bean paste、whole sweet red bean paste
意味
粒餡とは、小豆を主原料に、豆の粒の形をできる限り残して炊き上げ、砂糖を加えて仕上げたあんこのことです。
小豆の皮を破らないよう丁寧に扱い、豆本来の食感と風味を活かしています。皮に含まれる成分も残るため、小豆の旨味や独特のえぐみ、香りがしっかり感じられます。
対照的に、こし餡は小豆を煮てから裏ごしで皮を取り除き、滑らかに仕上げたものです。粒餡は粒々が残るため、食べ応えがあり、口の中で豆の存在感を楽しめます。
製法のポイントは、小豆を水に浸して渋切りをした後、弱火で長時間煮て豆の形を崩さないようにすることです。煮上がった豆に砂糖を加え、焦がさないよう静かに練り上げて完成します。
家庭で作る場合も市販の乾燥小豆を使えば再現可能です。
用語を使う場面・対象となる食品
粒餡は、豆の食感を活かしたい和菓子を中心に使われます。代表的な例として、おはぎ（ぼたもち）があります。もち米の上に粒餡をたっぷりかけることで、見た目にも味わいにも小豆の粒が際立ちます。
また、あんパンや一部の最中、どら焼き（地域や店によってこし餡と使い分ける場合あり）、おしるこ、ぜんざいなどにも登場します。洋菓子寄りのアレンジでは、粒餡を入れたクッキーやパウンドケーキ、ロールケーキの具材としても親しまれています。
特に、皮の風味を重視する職人や、素朴な味わいを好む人々に選ばれやすいあんです。スーパーや和菓子店で市販品を購入する際も、「粒あん」と明記されたものを選べば間違いありません。
