目次
用語名称（日本語、外国語）
ディプロマットクリーム
フランス語：Crème diplomate、Diplomat cream
意味
ディプロマットとは、フランス菓子で使われるクリームの一つで、基本的にクレーム・パティシエール（カスタードクリーム）にクレーム・フエッテ（泡立てた生クリーム）を加えて作るものです。
これにより、カスタードの濃厚で滑らかなコクに、生クリームの軽やかさとふんわりした口当たりが加わり、両方の良さを併せ持ったバランスの良いクリームになります。一部のレシピでは、形を保つためにゼラチンを少量加えて安定性を高めますが、必ずしも必須ではありません。
名前の「diplomate」はフランス語で「外交官」を意味し、19世紀のフランスで格式高いデザートやもてなしの席で用いられたことに由来すると言われています。重厚さと軽やかさを「調和」させる様子が、外交官の役割にたとえられたのかもしれません。
用語を使う場面・対象となる食品
ディプロマットは、フィリング（詰め物）や層状の詰め物として幅広く活躍します。
カスタードより軽く、純粋な生クリームよりもしっかりした味わいがあるため、さまざまな洋菓子に適しています。
- ケーキ類：スポンジケーキの層間に挟むアントルメや、プリンセスケーキのようなドーム型ケーキのフィリング。
- タルト：フルーツタルトの土台や詰め物として。果物の酸味や甘さとよく合います。
- シュー菓子：シュークリームやエクレアの内側に詰めて、軽い食感に仕上げる。
- その他：ドーナツのフィリング、トリフル（重ね菓子）、ミルフィーユ風デザート、または単独でグラスデザートとしても楽しめます。
家庭で作る場合も、冷やしたカスタードに泡立てた生クリームを優しく混ぜ合わせるだけで完成します。使う直前に混ぜることで、ふんわり感を最大限に活かせます。
このクリームは、温度管理が大切です。カスタードをしっかり冷ましてから生クリームを加えないと、分離しやすくなります。
実際に作ってみると、プロの洋菓子店で味わうような滑らかさと軽さが自宅でも再現できる点が魅力です。
