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用語名称（日本語、外国語）
丁稚羊羹（でっちようかん）
英語：Detchi Yokan、Apprentice’s Yokan
意味
丁稚羊羹は、滋賀県を中心に親しまれる蒸し羊羹の一種です。
小豆を煮て作ったこしあんに砂糖を加え、小麦粉（または上新粉）をつなぎとして混ぜ、竹の皮で包んで蒸し上げたものです。
通常の練り羊羹が寒天を凝固剤に使い固めるのに対し、こちらは小麦粉を使うためもちもちとした食感になり、竹の皮からほのかに香る風味が特徴です。甘さは控えめで素朴、しっとりとした口当たりが長く愛されています。
海に面さない近江地方では昔、寒天が入手しにくかったため小麦粉で代用したのが起源の一つとされ、信楽地方など一部地域では水羊羹風のものもあります。
平成10年（1998年）には滋賀県選択無形民俗文化財「滋賀の食文化財」に選定されました。
名称の由来には複数の説があります。
- 江戸時代から昭和初期にかけて、商家に住み込みで働く少年（丁稚）が、里帰り時に奉公先の主人や番頭へのお土産として持ち帰った安価な菓子だったという説。
- 和菓子職人の用語で「こね合わせる」を「でっちる」と言い、小豆あんと小麦粉を練り合わせる工程に由来するという説。
これらが重なり、親しみやすい呼び名として定着しました。
用語を使う場面・対象となる食品
丁稚羊羹という用語は、主に滋賀県の和菓子店や郷土料理の文脈で使われます。
対象は蒸し羊羹のバリエーションで、近江八幡や日野町、湖東・高島地域などの店舗で販売される銘菓です。竹の皮に包まれた一本物や切り分けたものが一般的で、日常のおやつや手土産、季節の贈答品として登場します。特に冬から春にかけての保存が利く素朴な甘味として、地元の人々に親しまれています。
観光地や道の駅、老舗和菓子屋（例：和た与など）で「近江銘菓 丁稚羊羹」として並び、他の羊羹（練り羊羹や水羊羹）と食べ比べる機会も多いです。栗を入れたバリエーションもある店舗があります。
全国的に似た蒸し羊羹は存在しますが、「丁稚羊羹」の呼称は滋賀県のものを中心に用いられ、関西圏の和菓子文化を語る際に登場します。
