目次
用語名称（日本語、外国語）
エッグフリップ（Egg Flip）
意味
エッグフリップとは、生卵（または卵黄）に砂糖やアルコール飲料（主にブランデーやラム酒など）を加え、シェイクまたは撹拌して作る飲料の一種である。牛乳やクリームを加える場合もあり、なめらかでコクのある口当たりが特徴とされる。
もともとはヨーロッパで生まれた伝統的な飲み物で、「フリップ（flip）」は歴史的に温めたビールやスピリッツに卵や砂糖を加えて泡立てた飲料を指していた。その派生として、現代ではカクテルとしてのエッグフリップが広く知られている。
製菓の文脈では、純粋な菓子名というより「卵と糖分を泡立ててコクを出す飲料・クリーム状の要素」として理解されることが多い。特に、卵の乳化作用と泡立ちによる口当たりの改善という点で、菓子づくりの技法と共通する性質を持つ。
用語を使う場面・対象となる食品
エッグフリップは主に飲料として扱われるが、菓子分野では以下のような場面で関連性がある。
・洋酒を使ったデザート
ブランデーやラムを使用するため、アルコール風味のムースやババ、サバランなどのデザートにおいて、風味設計の参考となる。
・カスタード系・卵ベースのクリーム
卵と砂糖を撹拌してなめらかに仕上げる点は、カスタードクリームやアングレーズソースと共通する。エッグフリップの技法は、卵の扱い方や乳化の理解に役立つ。
・ドリンク系デザート
近年では、アルコールを使わないアレンジとして、ミルク・砂糖・卵を使ったノンアルコールドリンクやデザートドリンクにも応用される。これはエッグノッグに近い位置づけとなる。
・製菓における応用的知識
直接的に菓子名として登場することは少ないが、「卵＋糖＋液体を泡立ててコクを出す」という構造は、スフレや軽いムースの理論理解にもつながる。
