用語名称（日本語、外国語）
エディブルフラワー（Edible Flower）
意味
エディブルフラワーとは、「食用として安全に栽培・管理された花」を指す用語である。観賞用の花とは異なり、農薬や肥料の使用基準、栽培方法が食用に適した形で管理されている点が大きな特徴である。
食用可能な花には、例えばバラ、スミレ、ナスタチウム、カレンデュラ、ビオラなどがあり、それぞれに色・香り・味わいの違いがある。ほのかな甘みを持つもの、わずかな苦味や辛味を感じるものなど、種類によって風味はさまざまである。
なお、すべての花が食べられるわけではない。観賞用として流通している花の多くは食用を前提としていないため、農薬残留や有毒成分のリスクがある。そのため、必ず「食用」として流通しているものを使用する必要がある。
用語を使う場面・対象となる食品
エディブルフラワーは、主に見た目の美しさを引き立てる目的で使用されるが、同時に香りや軽い風味を加える役割も持つ。以下のような場面で用いられることが多い。
・ケーキやタルト
ホールケーキやショートケーキのデコレーションとして使われる。特にナチュラル志向のスイーツやウェディングケーキでの使用が多い。生クリームの白やフルーツの色に対して、花の彩りがアクセントとなる。
・ゼリーやムース
透明なゼリーに花を閉じ込めることで、見た目に涼やかな仕上がりになる。寒天やアガーを使った菓子では、花の形をそのまま活かした演出が可能である。
・チョコレートや焼き菓子
チョコレートの表面に花びらをのせたり、クッキーやフィナンシェのトッピングとして使用される。乾燥させた花（ドライエディブルフラワー）を使うと、焼成後も形が崩れにくい。
・ドリンクやデザートプレート
ハーブティーやカクテル、パフェの飾りとして添えられることもある。料理の世界ではサラダや前菜にも用いられるが、菓子分野では主に装飾と香り付けが目的となる。
・砂糖加工（シュガーコーティング）
花びらに卵白とグラニュー糖をまぶして乾燥させることで、保存性と輝きを持たせた装飾素材として利用される。この加工により、繊細な見た目を保ったまま扱いやすくなる。
