お菓子の名前（日本語）
水まんじゅう（水饅頭）
お菓子の名前（外国語）
英語：Mizu Manju / Mizu Manjū（Water Manju）
お菓子の分類
和菓子（生菓子）／饅頭／冷菓
どんなお菓子
水まんじゅうとは、葛粉（くずこ）とわらび粉を混ぜ合わせた生地で餡（あん）を包み、冷水で冷やして食べる、日本の夏を代表する涼菓（りょうか）である。半透明でつやつやと光る外観は、まるで水の雫のように美しく、見た目にも涼しさを感じさせる。ひと口頬張れば、ぷるんとした弾力ある生地が舌の上でやわらかくほどけ、中からあっさりとした甘さのこし餡がとろけ出す。口当たりはつるりと滑らかで、喉ごしがよく、暑い夏の日でもするりと食べられるのが最大の魅力だ。
一般的な饅頭が蒸したり焼いたりして温かい状態で楽しまれることが多いのに対し、水まんじゅうは冷たい水や氷で冷やすことを前提に作られている点が大きな特徴である。発祥の地である岐阜県大垣市では、店頭に設置された「井戸舟」と呼ばれる地下水を引き入れた水槽の中に、小さなお猪口（おちょこ）に入った水まんじゅうを浮かべて冷やしながら販売するのが伝統的なスタイルであり、その涼しげな光景は「水の都」大垣の夏の風物詩として広く知られている。
販売期間はおおよそ4月頃から9月頃までの季節限定であり、まさに日本の夏の風情を象徴する和菓子と言えるだろう。
お菓子の名前の由来
「水まんじゅう」という名前の由来は、その製法と食べ方に深く結びついている。明治時代に岐阜県大垣市で誕生したこの菓子は、もともと大垣の豊富な地下水（井戸水）の中に沈めて冷やしながら販売されていた。冷たい水の中で揺れるその姿が印象的であったことから、「水」の名を冠して「水まんじゅう」と呼ばれるようになったとされている。
また、生地そのものに水分が非常に多く含まれており、透明感のある仕上がりがまるで「水」のように見えることも名前の由来の一つと考えられている。製造工程では、温かい状態の生地は糊（のり）のようにとろとろで、手で成形することができないほど水分量が多い。だからこそお猪口に流し入れて形を整えるという独自の製法が生まれたのであり、「水」はこのお菓子の本質そのものを表す言葉とも言える。
なお、似た名称の和菓子に「葛まんじゅう（くずまんじゅう）」があるが、葛まんじゅうの生地が葛粉・水・砂糖のみで作られるのに対し、水まんじゅうは葛粉にわらび粉やでんぷんを混ぜている点で区別される。わらび粉を加えることで水に浸けても溶けにくくなり、井戸水の中で冷やすという大垣独特の販売方法が可能になったのである。
お菓子の歴史
水まんじゅうの歴史は、明治30年（1897年）頃にさかのぼる。岐阜県大垣市の和菓子職人・上田文七が、大垣の豊富で良質な地下水を活かした夏向けの和菓子を考案したのが始まりとされている。
大垣は濃尾平野の西側に位置し、木曽川・長良川・揖斐川などの河川の堆積作用により形成された土地である。西に養老山地がそびえるため地下水がこの一帯に溜まりやすい地形をしており、古くから全国有数の自噴帯（地下水が自然に地表に湧き出す地帯）として知られ、「水の都」の美称で親しまれてきた。
江戸時代末期には井戸を掘る技術が発展し、各家庭に「井戸舟」と呼ばれる地下水を受ける水槽が設けられるようになった。人々は井戸舟でトマトやキュウリなどの野菜・果物を冷やす生活文化を営み、水菓子を楽しむ風習もこの頃から存在していたという。こうした「水の恵み」を生かした風土の中から、冷やして食べる和菓子・水まんじゅうが自然と生まれたのである。
上田文七は当初、秋の七草の一つである葛の根から採れる葛粉のみを使って菓子を作っていた。しかし、葛粉は水に溶けやすく、水に浸けて冷やすと固くなってしまうという問題があった。そこで、水に強いわらび粉を混ぜることで水中でも溶けず、なおかつやわらかい食感を保てるよう改良を重ね、現在の水まんじゅうの原型が完成した。
その後、大垣市内の多くの和菓子屋がそれぞれの配合や製法で水まんじゅうを作るようになり、大垣の夏の名物として定着していった。1798年（寛政10年）創業の金蝶園総本家がお猪口に流し入れるスタイルを考案し、井戸舟で冷やしながら販売する光景が大垣の風物詩として広がった。
なお、1995年（平成7年）には大手製パン業者が「水まんじゅう」の商標を特許庁に出願するという事件が起きた。商標が認められれば大垣の和菓子屋は「水まんじゅう」の名称を使用できなくなり、地域の観光資源や文化が損なわれる恐れがあった。これに対し地元業者らは対策委員会を設置し、大垣が「水まんじゅう発祥の地」である証拠を収集して異議申し立てを行った。結果として申し立てが認められ、商標出願は取り下げられた。この出来事は、水まんじゅうが大垣の地域文化としていかに大切にされているかを象徴するエピソードとして語り継がれている。
発祥の地
水まんじゅうの発祥の地は、日本の岐阜県大垣市である。大垣市は岐阜県の西濃地方に位置し、「水の都」の別名を持つ。市内には今も自噴井戸が点在し、14～15℃の冷たく清らかな地下水が湧き出ている。この天然の冷水こそが水まんじゅうを生み出し、育んできた最大の立役者であり、水まんじゅうは大垣の水と風土なくしては語れない銘菓である。
現在では大垣市のみならず、奈良県御所市でも笹の葉にくるんだ水まんじゅうが夏の風物詩として親しまれているほか、全国各地の和菓子店でも独自の水まんじゅうが作られるようになっている。しかし、地下水の井戸舟で冷やしながらお猪口入りで販売するという独特のスタイルは大垣ならではのものであり、今も発祥地としての誇りと伝統が色濃く受け継がれている。
有名な商品（メーカー名と商品名と販売価格）
水まんじゅうを代表する有名店と商品を以下に紹介する。なお、価格は時期によって変動する場合があるため、最新情報は各店舗に確認されたい。
金蝶園総本家（きんちょうえんそうほんけ）「水まんじゅう」
1798年（寛政10年）創業の大垣を代表する老舗和菓子店。こし餡・抹茶餡のほか、月替わりで旬のフルーツ餡を使った水まんじゅうも展開している。さらに、大垣藩出身の蘭学者・宇田川榕菴が「珈琲」の漢字を創り出した縁にちなんだ「オオガキ珈琲水まんじゅう」というユニークな商品もある。持ち帰り1個150円（税込）、店内1個160円（税込）、1箱10個入り1,600円（税込）。水まんじゅうセット（2個＋お茶付き）は税込460円。販売期間は4月下旬～9月末。
餅惣（もちそう）「水まんじゅう」
1862年（文久2年）創業の老舗。吉野葛と本蕨粉の配合にこだわった生地が特徴で、三代目が完成させた製法が現在も受け継がれている。持ち帰り5個入り780円（税込）、8個入り1,230円（税込）。水まんじゅうをかき氷の中に入れた名物「水まん氷」も人気で、こちらは750円前後。販売期間は4月末～9月中旬頃。
御菓子つちや「水まんじゅう」「フルーツ水まんじゅう」
1755年（宝暦5年）創業、大垣で最も長い歴史を持つ和菓子店の一つ。柿羊羹で知られる名店だが、夏季限定の水まんじゅうも評判が高い。定番のこし餡・抹茶餡に加え、ピオーネなどの季節のフルーツを使った「フルーツ水まんじゅう」も展開。3カップ入り1,425円（税込）程度から。イートインでは1個350円前後でお茶とともに楽しめる。
くり屋南陽軒「栗きんとん水まんじゅう」
岐阜県中津川市の創業百余年の老舗栗菓子店。岐阜の名水を使い、寒天と葛粉で仕上げた水まんじゅうの中に、名物の栗きんとんを入れた独創的な商品が人気。こしあん水まんじゅう6個入り1,080円（税込）、栗きんとん水まんじゅう6個入り1,275円（税込）程度。通信販売にも対応している。
筑紫菓匠 如水庵「水まんじゅう」
福岡県の和菓子店。なめらかなこし餡を包んだ夏の涼菓として販売。648円（税込）。店舗販売のみで通信販売は行っていない。
味や食感などの特徴
水まんじゅうの最大の魅力は、何といっても「ぷるん」「つるん」とした独特の食感にある。口に含んだ瞬間、半透明の生地がぷるぷると弾力を持ちながらも、噛むとすっとほどけてゆく。舌触りはなめらかで、喉ごしは驚くほど爽やか。冷たい水で冷やしていただくと、口の中にひんやりとした涼が広がり、暑さを忘れるような心地よさが味わえる。
中の餡はあっさりとした甘さのこし餡が定番で、小豆本来のやさしい風味がじんわりと感じられる。大垣の名店では、こし餡を作る過程で「渋きり」を3～4回繰り返し、さらに冷たい地下水で「さらし」を行うことで、雑味のないクリアな味わいに仕上げている。くどさがなく後味がすっきりしているため、何個でも食べられてしまうという声も多い。
近年は抹茶餡や白あん、季節のフルーツ餡（いちご、マンゴー、ピオーネ、柚子など）、さらには珈琲味やマスカルポーネチーズ餡など、バリエーションが広がっており、伝統と革新が共存する和菓子として進化を続けている。
食感を左右するのは、葛粉とわらび粉の配合比率である。葛粉を多くすると弾力のある食感に、わらび粉を多くするともっちりとした食感になる。この比率は各店舗の秘伝であり、店ごとの個性となっている。大垣市で毎年夏に開催される催事では「食べ比べセット」が販売されることもあり、店ごとの食感の違いを楽しむのも水まんじゅう通の醍醐味である。
どんな場面やどんな人におすすめ
水まんじゅうは、その涼やかな見た目と軽やかな食べ心地から、さまざまな場面で喜ばれる和菓子である。
まず、暑い夏のおやつとして最適だ。冷たく冷やした水まんじゅうは、体を内側からクールダウンさせてくれるような心地よさがある。食欲が落ちがちな真夏でも、つるりとした食感があっさりといただけるため、夏バテ気味の方にもおすすめしたい。
お中元や夏の手土産としても重宝される。透き通った美しい見た目は贈答品としての格があり、「夏らしいものを贈りたい」という場面にぴったりだ。涼を感じさせる和菓子は、目上の方への挨拶やビジネスシーンでの贈り物としても品がよい。
来客時のおもてなしにも最適である。ガラスの器に氷水とともに盛りつければ、それだけで涼しげなテーブルコーディネートが完成する。お茶席や和の集まりはもちろん、洋風のティータイムにも意外とよく合う。
また、葛粉やわらび粉が主原料であるため、洋菓子に比べて低カロリー・低脂質であり、健康志向の方やダイエット中の方にも選ばれやすいお菓子である。原材料に小麦粉を使わないものが多いため、グルテンを気にする方にも向いている（ただし、商品ごとに原材料は異なるため確認が必要）。
小さなお子さんからお年寄りまで年齢を問わず楽しめるやわらかさと食べやすさも魅力で、夏休みの家族団らんや三世代が集まる場にもぴったりだ。
材料
水まんじゅうの基本的な材料は、非常にシンプルである。
生地の主原料は葛粉（くずこ）とわらび粉である。葛粉は葛の根から採取されるでんぷん質で、透明感のある仕上がりと弾力をもたらす。わらび粉はワラビの根から採取されるでんぷん質で、耐水性ともっちりとした食感を与える役割を担う。この2つの粉の配合比率が水まんじゅうの食感を決定づける重要な要素であり、各店の腕の見せどころとなっている。
家庭で手軽に作る場合は、葛粉やわらび粉の代わりに片栗粉（じゃがいもでんぷん）を使うレシピも広く知られている。片栗粉で作ると本格的な水まんじゅうとはやや食感が異なるものの、手に入りやすい材料で気軽に楽しめるという利点がある。また、市販の「水まんじゅうの素」を使えば、葛粉と寒天がブレンドされたミックス粉で誰でも簡単に水まんじゅう生地を作ることができる。
餡は、こし餡が最も伝統的である。北海道産の小豆を炊き上げ、渋きりとさらしの工程を経て仕上げた上品な味わいのこし餡が、水まんじゅうの繊細な生地と絶妙に調和する。抹茶餡や白こし餡、季節のフルーツを使った餡なども人気がある。
そのほかに使われるのは砂糖（上白糖やグラニュー糖）と水である。材料そのものは至ってシンプルだが、だからこそ素材の質が仕上がりを大きく左右する。水まんじゅうの本場・大垣で名店の味が際立つ理由の一つは、14～15℃の冷たく清らかな地下水を餡作りにも冷却にも惜しみなく使えるという、風土に根ざした素材のアドバンテージにある。
レシピ
ここでは、農林水産省「うちの郷土料理」にも掲載されている大垣観光協会提供の基本的なレシピと、家庭で手軽に作れる簡易レシピの2種類を紹介する。
【本格レシピ】（15個分）
材料
葛粉90g、わらび粉12g、砂糖180g、水720g、こし餡170g（1個あたり約7gに丸めておく）
作り方
- 葛粉とわらび粉を水の中に入れてよく溶かす。
- 砂糖を加え、火にかけてゆっくりと混ぜ続ける。半透明の糊状になったら火を止める。
- お猪口（または水まんじゅう用カップ）の半分程度まで生地を入れ、真ん中にあんこの玉を入れてから、残りの生地をお猪口いっぱいになるまで注ぐ。
- 透明になるまで約10分蒸す。
- 粗熱が取れたら冷水（できれば井戸水）で冷やし、お猪口から取り出して完成。
【家庭向け簡易レシピ】（5個分）
材料
片栗粉 大さじ2（約20g）、砂糖 大さじ1（約15g）、水200ml、こし餡 約100g（1個あたり約20gに丸めておく）
作り方
- こし餡を5等分して丸めておく。
- 鍋に片栗粉と砂糖を入れてよく混ぜ、水を少しずつ加えながらダマにならないように混ぜる。
- 中火にかけ、木べらまたは耐熱ゴムベラで絶えず混ぜ続ける。透明感が出てとろみがついてきたら弱火にし、さらにしっかり練る。
- ラップを敷いた小さな器やシリコンカップに生地の半量を入れ、丸めたこし餡を置き、残りの生地をかぶせる。
- 冷水または氷水で冷やし固めれば完成。冷蔵庫で冷やす場合は30分～1時間程度が目安だが、冷やしすぎると食感が損なわれるので注意が必要。
ポイントとして、本格的な食感を目指すなら吉野本葛（本葛100%）と本わらび粉を使うことが望ましい。また、火加減は生地の仕上がりを左右する重要な要素であり、強すぎると焦げ付き、弱すぎるとしっかり糊化しないため、中火～強火で手を休めず混ぜ続けることが成功のコツである。
販売温度帯
水まんじゅうの販売温度帯は、店舗や商品形態によって異なる。
大垣市の伝統的な販売方法では、店頭の「井戸舟」に14～15℃の地下水を引き入れ、その中にお猪口入りの水まんじゅうを浮かべて常温で販売している。この温度帯は冷蔵ほど冷たくはないが、地下水の自然な冷たさが水まんじゅうを程よく冷やし、生地のやわらかさを保つのに最適な環境となっている。
持ち帰り用や通信販売用の商品は、常温販売が基本のものと冷蔵販売のものがある。金蝶園総本家のように「直射日光・高温多湿を避けた常温保存」を推奨する店もあれば、要冷蔵（10℃以下）を指定する店もある。いずれの場合も、食べる直前に氷水で軽く冷やしてからいただくのがおすすめの食べ方とされている。
一部のメーカーでは冷凍販売も行っており、冷凍の場合は60日程度の長期保存が可能な商品もある。ただし、葛粉やわらび粉のでんぷん質は冷凍・冷蔵によるでんぷんの老化（食感が固くなる現象）が進みやすいため、解凍後はなるべく早くいただくことが望ましい。
主な流通形態
水まんじゅうの流通形態は大きく分けて以下のとおりである。
和菓子専門店での店頭販売
大垣市内の老舗和菓子店では、店頭でイートインとして味わうことができるほか、持ち帰り用に箱詰めや袋入りで購入できる。店頭では出来立てを2～3時間以内に入れ替えるなど、鮮度管理が徹底されている。
お土産・贈答用としては、4個入り、5個入り、8個入り、10個入りなど各種箱入りの詰め合わせが販売されている。大垣駅周辺の土産物店でも取り扱いがある。
通信販売（お取り寄せ）
楽天市場、Amazon、Yahoo!ショッピングなどのECモールや各店舗の公式オンラインショップを通じて全国に届けられている。冷蔵便や冷凍便で発送されることが一般的である。
スーパーマーケット
夏季にはスーパーマーケット（イオン、イトーヨーカドー、ライフなど）の和菓子コーナーや、百貨店の地下食品売場（デパ地下）でも季節商品として取り扱われることがある。市販の水まんじゅうは、生菓子メーカーがパック詰めで製造したものや、冷凍食品として流通するものなど多様な形態がある。
製菓材料専門店
富澤商店などの製菓材料専門店では「水まんじゅうの素」や手作りキットが販売されており、家庭で手軽に水まんじゅう作りを楽しむことができるようになっている。
価格帯
水まんじゅうの価格帯は、商品の形態やブランドによって幅がある。
大垣の名店で単品購入する場合は1個あたり150円～200円前後が相場である。箱入りの詰め合わせでは、4個入りで580円前後、5個入りで780円前後、8個入りで1,200円前後、10個入りで1,600円前後が目安となる。イートインで冷茶やかき氷とセットで楽しむ場合は350円～750円程度である。
通信販売でのお取り寄せの場合は、送料込みで6個入り1,000円～1,500円程度、10個～20個入りの詰め合わせで2,500円～5,000円程度が一般的な価格帯である。栗きんとんなど高級素材を使ったバリエーション商品や、フルーツ餡を使った創作水まんじゅうはやや高めの価格設定になることもある。
スーパーなどで販売される市販品は、数個入りパックで300円～600円程度と比較的手頃な価格で購入でき、夏のおやつとして気軽に楽しめる。
日持ち
水まんじゅうは基本的に日持ちしないお菓子である。これは主原料である葛粉やわらび粉のでんぷん質が時間の経過とともに老化（固化）しやすいことに起因する。
大垣の名店で作られる本格的な水まんじゅうの日持ちは、おおむね2日間（常温保存）である。ぷるぷるとした独特の食感を最大限に楽しむためには、できればその日のうちに、遅くとも翌日までに食べるのが望ましい。店頭では出来てから2～3時間以内のものを常に補充しているほど、鮮度が重視されている。
保存方法としては、直射日光・高温多湿を避けた常温保管が基本である。冷蔵庫に入れるとでんぷんの老化が加速して食感が固くなるため、多くの名店が「冷蔵庫には入れないでください」と注意を呼びかけている。食べる直前に器に氷水を張り、そこに水まんじゅうを浮かべて2分程度冷やしてからいただくのが最も美味しい食べ方だとされている。
一方、通信販売向けの商品や市販品の中には、冷蔵で4～5日程度、冷凍で60日程度の賞味期限が設定されているものもある。これらは原材料の配合や製法を調整して日持ちに配慮した商品であり、遠方への贈答や取り寄せに対応できるようになっている。
アレンジ・バリエーション
水まんじゅうは、そのシンプルな構造ゆえにアレンジやバリエーションの幅が非常に広い和菓子である。
餡のバリエーション
伝統的なこし餡・つぶ餡のほか、抹茶餡、白餡、ゆず餡、栗きんとん餡、ずんだ餡など多彩な味が展開されている。季節のフルーツを使った創作餡も人気が高く、いちご、マンゴー、ピオーネ（ぶどう）、桃、梅酒など、旬の素材を取り入れた商品が各店から登場している。金蝶園総本家では月替わりでフルーツ餡の水まんじゅうを提供しており、4月から9月にかけて6種類の旬の味を楽しめる趣向となっている。
洋風のアレンジ
マスカルポーネチーズ餡やコーヒー餡などが注目されている。大垣の金蝶園総本家が展開する「オオガキ珈琲水まんじゅう」は、コーヒーフレッシュやミルクをかけていただくスタイルで、和洋折衷の新しい楽しみ方を提案している。また、生クリームを餡の中に忍ばせた「生クリーム水まんじゅう」や、抹茶生クリーム水まんじゅうなども人気が高く、和菓子の枠を超えたスイーツとしての可能性を広げている。
食べ方のアレンジ
餅惣の名物「水まん氷」がユニークだ。ふわふわのかき氷の中に水まんじゅうを埋め込んだこの商品は、氷の冷たさと水まんじゅうのぷるぷる食感が絶妙にマッチし、夏の大垣を代表する人気メニューとなっている。
家庭でのアレンジ
黒蜜やきな粉をかけてわらび餅風に楽しむ方法、フルーツを生地の中に閉じ込めるフルーツ水まんじゅう、生地に抹茶パウダーやほうじ茶パウダーを練り込んで色と風味を変えるアレンジなどがSNSでも人気を集めている。また、シロップに浮かべてフルーツポンチ風に仕立てたり、炭酸水に浮かべて涼を楽しむなど、見た目にも楽しい創作も広がっている。
御菓子つちやでは「水まんじゅう手作りキット」（1,500円税込・10個分）を販売しており、大垣の水と水まんじゅうの粉、あん、専用容器がセットになっているため、家庭でも本場の味を気軽に再現できる。