用語名称（日本語、外国語）
葛切り（くずきり）
英語圏では「kuzukiri」または「kudzu starch noodles（葛粉の麺状菓子）」と表記されることが多いです。一部では「arrowroot starch noodles」と呼ばれる場合もありますが、原料は葛の根から取ったデンプンです。
意味
葛切りは、葛の根から抽出して乾燥させた葛粉を水で溶き、加熱して固めた板状のものを細長く切った和菓子です。透明感のある見た目と、つるんとした独特の食感が特徴で、ほとんど味はしません。葛粉のデンプン質が固まる性質を生かしたシンプルな作り方で、ところてんや寒天に似ていますが、原料が植物の葛の根由来である点が異なります。
本葛粉（特に奈良県吉野地方産の吉野葛など高品質なもの）を使うと風味や透明度が良くなりますが、近年はコストの理由からじゃがいもやとうもろこしのデンプンを代用した商品も増えています。作り方は家庭でも再現可能で、葛粉を水に溶いて型に流し、湯煎や直火で加熱して冷やし固め、包丁で細く切るだけです。出来上がったものは氷水で冷やして提供されることが一般的です。
用語を使う場面・対象となる食品
葛切りという用語は、主に夏の和菓子や涼菓として使われます。甘味処や茶屋で提供される定番の甘味で、黒蜜（黒砂糖を煮詰めたシロップ）やきな粉をかけて味わうのが基本的な食べ方です。京都の祇園エリアにある老舗・鍵善良房が提供し始めたのがきっかけで、昭和初期頃からデザートとして親しまれるようになりました。現在は全国の和菓子店やスーパー、コンビニでも手に入りやすく、季節限定の商品として夏に並ぶことが多いです。
対象となる食品としては、葛切り自体が独立した和菓子ですが、フルーツを添えた現代風アレンジ版や、葛粉を活用した水まんじゅう、葛餅などの関連菓子にもつながります。また、最近では中華風サラダや麻婆風の料理に春雨の代わりとして使う例も見られ、食感を活かした幅広い活用が広がっています。季語としては「夏」を表し、暑い時期にさっぱりとした口当たりを楽しむお菓子として辞典に登場します。
このように、葛切りはシンプルながら日本の夏の風情を象徴する用語で、伝統的な和菓子の枠を超えて親しまれ続けています。
