用語名称（日本語、外国語）
テリーヌ
フランス語：terrine
意味
テリーヌは、もともとフランス語で「土から作られた深い陶器製の容器」を指す言葉です。この長方形の蓋付き容器を使って調理した料理やお菓子自体もテリーヌと呼びます。
お菓子の世界では、特にチョコレートを主役にした濃厚なデザートを意味することが多く、小麦粉をほとんどまたは全く使わず、チョコレート、バター、卵、砂糖などを混ぜてテリーヌ型で低温でじっくり焼くか、冷やして固めたものを指します。
食感はしっとりとなめらかで、中心部がややトロッとするようなリッチな味わいが特徴です。ガトーショコラより密度が高く、フォンダンショコラに近い濃厚さを持ちながら、全体としてスライスして楽しむケーキのような形になります。
用語を使う場面・対象となる食品
テリーヌという用語は、主に洋菓子店やパティスリーの高級デザートメニューで見かけます。対象となる食品は、ショコラテリーヌ（テリーヌショコラ）が最も一般的で、濃厚なチョコレートの風味を活かした一品です。他にも抹茶テリーヌ、栗のテリーヌ、フルーツを使ったものなど、さまざまなバリエーションがあります。
使用場面としては、バレンタインやクリスマスなどのギフトシーズン、またはカフェのデザートプレートで登場しやすいです。
テリーヌ型特有の重厚な見た目が、切り分けたときの断面の美しさや食べ応えを強調するため、特別感を出したいときに選ばれます。
現在では厳密にテリーヌ型を使わなくても、長方形のパウンド型で作った似たデザートをテリーヌと呼ぶケースも増えています。
テリーヌのお菓子は、シンプルな材料で作れる点が魅力の一つです。家庭でも湯煎焼きで挑戦しやすいですが、焼き加減を調整することで食感が変わるため、温度管理がポイントになります。
チョコレートの質によって風味が大きく左右されるので、クーベルチュールなどの良質なものを選ぶと仕上がりが格段に良くなります。
