お菓子の名前（日本語）
あんドーナツ（餡ドーナツ）
お菓子の名前（外国語）
An-doughnut（英語表記：An-dōnatsu）
お菓子の分類
和菓子（和洋折衷菓子）／揚げ菓子
どんなお菓子
あんドーナツとは、小麦粉・砂糖・バター・卵などを混ぜ合わせた生地（ドウ）で甘い餡を包み、油で揚げた日本独自の揚げ菓子である。表面にはグラニュー糖やドーナツシュガーがまぶされているものが一般的で、見た目にもキラキラとした砂糖の結晶が食欲をそそる。中に餡を包み込んでいるという構造上、一般的なドーナツのようなリング型やツイスト型をしたものは少なく、ほぼ球形か、あんパンのように上下がやや扁平な球形をしているものがほとんどである。
餡の種類は非常に多彩で、定番の粒餡（つぶあん）やこし餡をはじめ、小倉餡、白餡、うぐいす餡、芋餡など、製造するメーカーや店舗によってさまざまなバリエーションが存在する。生地についても、ベーキングパウダーなどの膨張剤を使った「ケーキドーナツ」タイプのものと、イースト（酵母）で発酵させた「イーストドーナツ」タイプのものがあり、前者はしっかりとした密度のある食感が、後者はふんわりと軽やかな食感が特徴となっている。街のパン屋さんではパン生地を応用したイーストドーナツタイプのあんドーナツが多く見られ、和菓子店やお菓子メーカーではケーキドーナツタイプが主流という傾向がある。
あんドーナツは、西洋由来の「ドーナツ」と日本古来の「餡」という、二つの食文化が見事に融合した和洋折衷のお菓子であり、「餡」を使用した菓子であることから、分類上は和菓子に位置付けられることが多い。パン屋や菓子パンのコーナーで販売されることも多いため「菓子パン」として認識されることもあるが、揚げ菓子としての性格が強く、あんパンやジャムパン、クリームパンなどと並んで、日本が独自に生み出した代表的な菓子の一つとされている。
お菓子の名前の由来
「あんドーナツ」という名前は、見た目も味わいもそのまま名前に表れた、極めてわかりやすい命名である。「あん（餡）」と「ドーナツ」を組み合わせた複合語であり、文字通り「餡の入ったドーナツ」という意味を持つ。
まず「餡（あん）」について見てみよう。「餡」という漢字には、もともと「餅や団子の中に入れる具」という意味がある。その発祥は中国にさかのぼり、古代中国では「餡」とは羊や豚などの肉を混ぜ合わせた塩味の詰め物のことを指していた。つまり、餡の原型は甘いものではなく、塩味の肉だったのである。日本に伝わった後も、当初は塩で味付けした「塩餡」が主流であった。甘い小豆餡が登場したのは室町時代のことであり、砂糖の国内生産が広まった江戸時代になってようやく、甘い「砂糖餡」が主流となった。
一方の「ドーナツ（doughnut）」は、英語の「dough（ドウ＝生地）」と「nut（ナッツ＝木の実）」を組み合わせた言葉である。もともとは生地にクルミなどの木の実が練り込まれていたり、あるいは生地の中央にナッツが載せられていたりしたことに由来する。17世紀頃のオランダでは、クルミを真ん中に載せた揚げ菓子が食べられていたという文献が残っており、これがドーナツの原型とされている。
この二つの言葉が組み合わさって「あんドーナツ」となったわけだが、ここには日本の食文化が西洋の食文化を取り込み、独自に発展させてきた歴史が凝縮されているといえるだろう。
お菓子の歴史
あんドーナツの正確な誕生時期は、残念ながら明確な記録が残っていない。英語版Wikipediaにも「It is unknown when an-doughnut was created in Japan（あんドーナツがいつ日本で作られたかは不明）」と記載されている。しかし、その背景にある歴史を紐解くと、あんドーナツが誕生するまでの道のりが浮かび上がってくる。
ドーナツそのものの歴史は、17世紀のオランダにさかのぼる。当時「オリークック（oliekoecken＝油で揚げたケーキ）」と呼ばれる揚げ菓子があり、これがアメリカに渡ったオランダ系移民によって新大陸に伝えられた。1809年にアメリカの作家ワシントン・アーヴィングが出版した作品の中には、17世紀のオランダ系移民の暮らしを描いた文章があり、「食卓で誇らしいこととされているのは、ラードで揚げた甘い生地のボールが山盛りで、いつも出されることだった。その名前はドーナッツ、またはオイル・ケーキと呼ばれた」と記されている。穴の開いたリング状のドーナツが誕生したのは19世紀半ばのことで、アメリカの船乗りハンソン・グレゴリーが火の通りをよくするために中央に穴を開けたのが始まりとされている。
日本にドーナツが伝わったのは、大正から昭和初期にかけてのことである。1914年（大正3年）頃には日本でもドーナツの存在が知られるようになっていたが、本格的に普及したのは第二次世界大戦後のことであった。戦後のアメリカ文化の流入とともに、ドーナツは日本のパン屋や喫茶店の定番商品となっていった。
一方、日本の「餡」を使った菓子パンの歴史は、1874年（明治7年）の「あんパン」の誕生に大きな転機がある。木村屋（現・木村屋總本店）の創業者である木村安兵衛とその次男・英三郎が、西洋のパンに日本の餡を組み合わせるという画期的な発想であんパンを考案し、翌1875年（明治8年）には明治天皇に献上されたことで広く知られるようになった。このあんパンの成功は、その後のジャムパン、クリームパン、カレーパンなどの「日本式菓子パン・惣菜パン」の発展に大きな影響を与えた。あんドーナツもまた、こうした「西洋の技法に日本の食材・味覚を融合させる」という流れの中で誕生した菓子の一つと考えられている。
あんドーナツが商業的に注目を集めた記録としては、1963年に埼玉県の三恵商事有限会社があんドーナツ専業メーカーとして創立されたことが挙げられる。また、1983年12月にはミスタードーナツがメニューにあんドーナツを追加したことが記録されており、これを機にあんドーナツはチェーン店を通じて全国的に広く認知されるようになった。
昭和の時代には、街のパン屋さんや駄菓子屋の店先にあんドーナツが並ぶ風景が全国で日常的に見られるようになり、子どものおやつとして、また大人のちょっとした楽しみとして、世代を超えて親しまれるようになった。現在も、スーパーマーケット、コンビニエンスストア、パン屋、和菓子店、さらにはお取り寄せ通販に至るまで、あんドーナツは日本の菓子文化に深く根付いた定番商品であり続けている。
発祥の地
あんドーナツは日本で生まれた菓子である。ドーナツの原型はオランダからアメリカを経由して日本に伝わったものであるが、そこに日本独自の「餡」を組み合わせるというアイデアは、あんパンやカレーパンと同様、日本の食文化が西洋の食品を独自に発展させた結果として生まれたものである。
具体的にどの都道府県、あるいはどの店で最初に作られたかについては明確な記録が残っていないが、あんパンの発祥が東京・銀座の木村屋であったことや、戦後の製パン文化が東京を中心に発展したことを考えると、関東地方が発祥の中心地であった可能性は高い。また、あんドーナツ専業メーカーとしては、1963年に東京都北区赤羽で創業した三恵商事有限会社（現在は埼玉県戸田市に工場を移転）が日本最古級の存在として知られている。
有名な商品（メーカー名と商品名と販売価格）
あんドーナツは、大手パンメーカーから地方の専門店まで、実に多くのメーカーが製造・販売している。以下に代表的な商品を紹介する（価格は販売店や時期により変動する場合がある）。
木村屋總本店「ケーキあんドーナツ 5個入」
サックリとしたケーキ生地で北海道産小豆のこし餡を包み、ドーナツシュガーをまぶした老舗の味。オンラインショップ価格で税込510円前後。あんパンの元祖として知られる木村屋ならではの、餡の品質にこだわった商品である。
山崎製パン「あんドーナツ」
全国のスーパーやコンビニで手に入る定番商品。ふんわりした生地にこし餡が入り、砂糖がまぶされたオーソドックスなスタイル。1個あたり税込100～130円程度で販売されている。山崎製パンからは「ホイップあんドーナツ」というホイップクリームを加えたバリエーションも展開されている。
北川製菓「味が自慢のあんドーナツ 7個入」
長野県のドーナツメーカーで、スーパーの菓子コーナーでよく見かける袋入りあんドーナツの定番。粒あんをたっぷり包んだ小ぶりなドーナツにグラニュー糖をまぶした商品で、税込200円前後と手頃な価格が魅力。「信州牧場のあんドーナツ 12個入」は牛乳で練った生地が特徴で、こちらも人気が高い。
三恵商事「ベビーアンドーナツ」
1963年の創業以来、あんドーナツ一筋で製造を続けてきた埼玉県戸田市の専門メーカー。直径約2cmほどの小ぶりなサイズが特徴で、40年以上の試行錯誤から生まれた絶妙な材料バランスが高く評価されている。
本橋製菓「あん入りドーナツ 10個入」
昔ながらの製法にこだわるメーカーで、毎朝炊き上げる餡子の風味が決め手。しっとり柔らかく香ばしいドーナツ生地が特徴。10個入り税込398円前後で販売されている。
わらく堂（スイートオーケストラ）「クリームあんドーナツ 3個入」
北海道札幌市のスイーツメーカーが手がける、北海道産生クリーム40%使用のホイップクリームとこし餡を組み合わせた冷凍あんドーナツ。1袋3個入りで税込750円。冷凍状態で届き、解凍して食べるお取り寄せスイーツとして人気を集めている。
味や食感などの特徴
あんドーナツの最大の魅力は、外側の生地と内側の餡、そして表面の砂糖という三層構造が生み出す、複合的な味わいと食感のハーモニーにある。
まず外側の生地について。ケーキドーナツタイプの場合は、ベーキングパウダーの力でしっかりと膨らんだ生地がサクッと歯切れよく、ほんのりとバターや卵の風味が感じられる。一方、イーストドーナツタイプの場合は、イースト発酵によるふんわりとした柔らかさが特徴で、パンのようなもっちりとした食感を楽しめる。いずれの場合も、油で揚げているため表面には香ばしい揚げの風味がまとわれ、これが餡の甘さと絶妙なコントラストを生み出す。
次に内側の餡について。こし餡の場合はなめらかで口溶けがよく、上品な甘さが広がる。粒餡の場合は小豆の粒の食感がアクセントとなり、素朴で力強い味わいが楽しめる。どちらの場合も、揚げたての温かいドーナツの中で餡が程よく温まっている状態が最高で、餡の香りと甘さがより一層引き立つ。
そして表面のグラニュー糖。噛んだ瞬間にジャリッとした砂糖の食感が口の中に広がり、その後に生地のサクサク感（あるいはふわふわ感）、そして最後に餡のなめらかな甘さが追いかけてくるという、時間差のある味覚体験がなんとも心地よい。メーカーによってはグラニュー糖の代わりにトレハロースを使用しているところもあり、この場合はグラニュー糖に比べて甘さが控えめで、時間が経っても溶けにくいという特徴がある。
揚げたてのあんドーナツは格別であり、外はカリッと中はふわっと、そして餡はとろりとした温かさを帯び、まさに至福の味わいである。冷めたあんドーナツもまた別の魅力があり、生地がしっとりと落ち着き、餡と一体化した穏やかな味わいを楽しむことができる。
どんな場面やどんな人におすすめ
あんドーナツは、そのシンプルさゆえに、実にさまざまな場面で活躍するお菓子である。
日常のおやつとしては、お子さんからお年寄りまで幅広い世代に親しまれている。特に、和菓子の餡が好きだけれどもちょっと洋風の雰囲気も楽しみたいという方にはぴったりの一品である。小腹が空いたときの間食としても、一つ食べれば程よい満足感が得られる。
手土産やお持たせとしても重宝する。袋入りで複数個が入った商品であれば、職場への差し入れや近所へのご挨拶にもちょうどよい。素朴で飾らない見た目が、かしこまりすぎない場面での贈り物として好まれる。
お茶の時間のお供としても最適で、日本茶はもちろん、コーヒーや紅茶との相性も抜群である。餡の甘さとコーヒーのほろ苦さのマリアージュは、和洋折衷のあんドーナツならではの楽しみ方といえるだろう。
また、ノスタルジーを感じたい方にも強くおすすめしたい。昭和の時代にパン屋や駄菓子屋で買って食べた記憶のある世代にとって、あんドーナツは懐かしさの象徴でもある。その素朴な甘さは、忙しい現代人の心をそっと温めてくれるはずだ。
お子さんのおやつ作りの入門としても最適である。ホットケーキミックスと市販の餡を使えば家庭でも比較的簡単に作ることができ、親子で一緒にお菓子作りを楽しむ良い機会になる。
材料
あんドーナツの基本的な材料は、「生地」と「餡」と「仕上げの砂糖」の三つの要素で構成されている。
生地の材料としては、薄力粉（ケーキドーナツの場合）または強力粉と薄力粉の混合（イーストドーナツの場合）が基本となる。これに砂糖、卵、バター（または植物油脂）、牛乳を加え、ケーキドーナツの場合はベーキングパウダーを、イーストドーナツの場合はドライイーストと塩を加えて生地を作る。バニラエッセンスを加えて風味を豊かにすることもある。
餡としては、小豆を炊いて砂糖で練り上げた粒餡またはこし餡が定番である。市販の餡を使用することも多い。小豆以外にも、白いんげん豆を使った白餡や、枝豆を使ったうぐいす餡、さつまいもを使った芋餡なども使われる。
仕上げの砂糖としてはグラニュー糖が最も一般的であるが、粉砂糖やドーナツシュガー、トレハロースを使用するメーカーもある。揚げ油としてはサラダ油やキャノーラ油など、クセのない植物油が使われる。
レシピ
以下に、家庭で作りやすいケーキドーナツタイプのあんドーナツのレシピを紹介する（約10個分）。
材料
薄力粉 200g、ベーキングパウダー 小さじ2、バター（室温に戻したもの） 30g、砂糖 50g、卵 1個（室温に戻したもの）、牛乳 大さじ2、バニラエッセンス 少々、粒餡またはこし餡 200g（大さじ1ずつ丸めて10個分）、揚げ油 適量、仕上げ用グラニュー糖 適量。
作り方
- 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて2～3回ふるっておく。餡は大さじ1（約20g）ずつ取り分けて丸めておく。仕上げ用のグラニュー糖を平らな皿やバットに広げておく。
- 大きなボウルに室温に戻したバターと砂糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。溶いた卵を3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。さらに牛乳とバニラエッセンスを加えて混ぜる。ふるっておいた粉類を加え、木べらやゴムベラでさっくりと切るように混ぜ、生地がひとまとまりになるまで合わせる。生地がべたつく場合は、冷蔵庫で30分ほど休ませると扱いやすくなる。
- 生地を10等分して丸める。手のひらで生地を直径7～8cmの円形に広げ、中央をやや厚く、周囲を薄くする。中央に丸めた餡を1つ載せ、生地の端を寄せ集めて餡を完全に包み込み、とじ目をしっかり閉じて丸く成形する。
- 揚げ油を160～170℃の中低温に熱する。成形した生地をそっと油に入れ、途中で何度かころがしながら、全体がきつね色になるまで5～6分かけてじっくりと揚げる。ケーキドーナツの生地は砂糖が多く含まれているため焦げやすく、油の温度が高すぎると表面だけが焦げて中が生焼けになるため注意が必要である。
- 揚げ上がったドーナツを油から取り出し、熱いうちにグラニュー糖をまんべんなくまぶして完成。揚げたてが最もおいしいので、できたてをぜひ味わってほしい。
販売温度帯
あんドーナツの販売温度帯は、商品の形態によって異なる。
最も一般的なのは常温での販売であり、スーパーやコンビニの菓子パンコーナー、パン屋の店頭などでは常温で陳列されている。袋入りの個包装品や大袋入りの商品も常温販売が基本である。
パン屋やドーナツ専門店の店頭では、揚げたてを温かい状態で販売していることもあり、この場合は実質的に温蔵に近い温度帯での提供となる。
近年はお取り寄せ需要の拡大に伴い、冷凍で流通する商品も増えている。わらく堂のクリームあんドーナツなどは冷凍状態で配送され、解凍後に食べるスタイルである。冷凍の場合は保存期間が大幅に延び、45日以上の賞味期限を設定できる。
主な流通形態
あんドーナツは、日本全国でさまざまな形態で流通している。
スーパーマーケットでは、菓子パンコーナーに大手メーカー（山崎製パンなど）の個包装品が並ぶほか、お菓子売場では北川製菓や本橋製菓などの袋入り商品（7～12個入り）が販売されている。コンビニエンスストアでは、大手メーカーの個包装あんドーナツやプライベートブランド商品が取り扱われている。
パン屋（ベーカリー）では、店内で製造した焼きたて・揚げたてのあんドーナツがばら売りされることが多い。ドーナツ専門店でもメニューに加えている店舗がある。和菓子店でもあんドーナツを製造・販売している店があり、こちらは餡の質に特にこだわった商品が多い。
通販・お取り寄せでは、地方の名店や専門メーカーの商品が冷凍や冷蔵で全国配送されている。デパートの催事や物産展でも、ご当地あんドーナツが人気を集めることが多い。
価格帯
あんドーナツの価格帯は、販売形態や品質によって幅がある。
大手メーカーの菓子パンタイプ（個包装1個入り）は、税込100～150円程度と非常に手頃である。スーパーの菓子コーナーで販売されている袋入り商品（7～12個入り）は、税込200～400円程度が相場であり、1個あたりに換算すると30～50円程度となる。
パン屋や専門店で購入する場合は、1個あたり税込150～250円程度が一般的である。こだわりの素材を使用した高級志向の商品では、1個300円を超えるものもある。
お取り寄せ・ギフト向けの商品は、3個入り750円から、詰め合わせセットで2,000～5,000円程度の価格帯が中心となっている。
総じて、あんドーナツは100円台から購入できる庶民的な価格帯のお菓子であり、日常的に楽しめるお手頃さが長年愛されている大きな理由の一つである。
日持ち
あんドーナツの日持ちは、製造方法と保存条件によって大きく異なる。
パン屋や自家製のあんドーナツは、揚げたてが最もおいしく、基本的に当日中に食べるのが望ましい。常温保存の場合、揚げ物特有の油の酸化が進むため、1日程度が目安である。翌日以降は生地が油っぽくなり、風味が落ちてしまう。
スーパーやコンビニで販売されている大手メーカーの袋入り商品は、製造工程での品質管理や包装技術により、製造日から数日～1週間程度の賞味期限が設定されていることが多い。北川製菓の袋入り商品などは、直射日光・高温多湿を避けて常温保存で比較的日持ちするよう設計されている。
冷凍タイプの商品は最も長期保存が可能で、マイナス18℃以下の冷凍保存で45日以上の賞味期限を持つものもある。解凍後は冷蔵庫に保管し、3日以内に食べ切ることが推奨される。
家庭で手作りした場合に余った分は、一つずつラップで包んで冷凍保存すれば1～2週間程度はおいしく食べることができる。食べるときは自然解凍するか、電子レンジで軽く温めるとよい。オーブントースターで軽く温め直すと、表面のカリッとした食感が復活しやすい。
アレンジ・バリエーション
あんドーナツは、シンプルな構造ゆえにアレンジの幅が非常に広い。以下に代表的なバリエーションを紹介する。
餡の種類を変える
最も手軽で効果的である。定番の小豆餡に加えて、白餡、うぐいす餡（枝豆あるいは青えんどう豆で作る緑色の餡）、芋餡（さつまいもで作る餡）、栗餡、桜餡（桜の葉を練り込んだ餡）、抹茶餡などを使えば、季節感を演出したり味の変化を楽しんだりすることができる。
クリームとの組み合わせ
山崎製パンの「ホイップあんドーナツ」は餡とホイップクリームを組み合わせたもので、パスコ（敷島製パン）からも「あん＆ホイップドーナツ」が販売されている。わらく堂の「クリームあんドーナツ」は北海道産生クリームを使ったホイップクリームとこし餡の組み合わせで、冷やして食べることで新たな味わいの世界を開いた。さらに、カスタードクリームと餡のダブルフィリングや、生クリームと餡の組み合わせなど、洋と和の融合をさらに深めたバリエーションも展開されている。
生地そのものにアレンジを加える
お餅やもち粉を生地に混ぜるとモチモチ食感のあんドーナツになり、近年人気のもちもち系スイーツの流れにも合致する。ホットケーキミックスと絹ごし豆腐を使った生地は、ヘルシーかつ手軽に作れるとしてレシピサイトで人気を集めている。黒糖を生地に練り込めば沖縄風のサーターアンダギーに近い風味が楽しめ、きなこをまぶせば和風感がぐっと増す。
揚げないあんドーナツ
オーブンで焼いたり、ドーナツ型を使って電子レンジで調理したりすることで、油を使わないヘルシーなバージョンを作ることができる。カロリーを気にする方や、揚げ物の後処理が面倒な方に向けたアレンジとして支持されている。
地域色を活かしたご当地あんドーナツ
北海道では十勝産小豆を使ったあんドーナツが名物となっており、抹茶の名産地である京都・宇治では抹茶餡を使ったあんドーナツが土産物として人気である。