お菓子の名前（日本語）
すはま（州浜・洲浜・洲濱）
お菓子の名前（外国語）
英語：Suhama（Suhama dango）
日本独自の伝統和菓子であるため、定着した英訳名は存在しません。英語圏では “Suhama” とローマ字表記されるのが一般的で、説明的に “roasted soybean flour sweets” や “kinako-based Japanese confection” と紹介されることもあります。
お菓子の分類
すはまは和菓子の分類において「半生菓子」に位置づけられます。水分量で見ると生菓子と干菓子の中間にあたり、水分量は概ね10〜30%程度です。製法による分類では「岡物（おかもの）」に区分され、練り菓子の要素も併せ持つ多面的な性格のお菓子です。さらに広い分類では「豆菓子」の一種として捉えることもでき、きな粉（大豆粉）を主原料とする菓子群に属しています。
どんなお菓子？
すはまとは、炒った大豆や青大豆を細かく挽いた「すはま粉」（または「きな粉」）に、砂糖と水飴を加えて練り上げた伝統的な和菓子です。もっちりとした弾力のある食感と、大豆由来の香ばしい風味が特徴で、素朴ながら味わい深い一品として、京都を中心に古くから愛されてきました。
見た目には、大きく分けて二つの代表的な形状があります。一つは、浜辺の曲線を模した「州浜形」と呼ばれる断面を持つ棒状のもので、これが本来の「すはま」の姿です。大豆の黄色と青豆の緑が織りなす二色のコントラストが美しく、切り分けるとその断面に波のような優美な模様が現れます。もう一つは、赤・白・緑（あるいは黄）の三色の丸い玉を串に刺した「すはまだんご」で、こちらの方がスーパーマーケットやお土産売り場などでより広く流通しており、多くの方にとって親しみやすい形状でしょう。
すはまの大きな魅力は、使われる材料が極めてシンプルなことにあります。基本的にはすはま粉（またはきな粉）、砂糖、水飴の三つだけで作ることができます。シンプルであるがゆえに、素材の質がそのまま味に反映され、大豆粉の煎り加減や水飴の練り具合が仕上がりを大きく左右します。職人の技量と素材へのこだわりが試される菓子であり、「ごまかしのきかない」奥深さを持っています。
また、すはまは「すあま」とよく混同されがちですが、両者はまったく異なるお菓子です。すあまは上新粉（うるち米の粉）と砂糖を蒸して搗いた餅菓子であるのに対し、すはまは大豆の粉と水飴を練り合わせた豆菓子です。江戸時代にはすはまを「すあま」と呼ぶ例もあったとされ、名称の混乱には歴史的な背景がありますが、材料も製法も食感もまったく別のものです。
お菓子の名前の由来
「すはま」という名前は、漢字で「州浜」「洲浜」「洲濱」と表記され、その由来は日本の海辺の景観にあります。「州浜」とは、浜辺に波が寄せて返すことによって自然にできる、入り組んだ砂州の曲線のことを指します。この自然が作り出す優美な曲線は、古来より日本人の美意識に深く根差しており、平安時代以降、家紋や婚礼の飾り物（島台）などの吉祥文様として広く用いられてきました。
もともとすはまの原型は「豆飴（まめあめ）」と呼ばれていました。江戸時代の初期、京都の老舗和菓子店「御洲濱司 植村義次（おんすはまつかさ うえむらよしつぐ）」が、この豆飴を棒状に仕立て、その断面を波のように美しい「州浜形」に成形する技法を確立しました。豆飴の切り口が、家紋の州浜紋や浜辺の砂州に似ていたことから、この菓子は「州浜」と呼ばれるようになったのです。
「州浜」は縁起のよい吉祥文様として知られていたため、この名を冠することで、すはまは祝いの席やめでたい場面にふさわしい格式高い菓子としての性格も帯びるようになりました。
お菓子の歴史
すはまの歴史は、鎌倉時代にまでさかのぼります。2度目の元寇が起きた弘安年間（1278年～1288年）、京都にあった「松寿軒」という菓子店が、すはまの原型となる菓子を考案したとする説が有力です。ただし、この時代のすはまはまだ「州浜」という名前ではなく、形状も現在とは異なっていたと考えられています。当時は「豆飴」と呼ばれ、麦芽や大豆を粉にして練り、竹皮に包んだ「飴ちまき」のような素朴な菓子でした。
江戸時代に入ると、すはまは大きな転換を迎えます。明暦3年（1657年）、京都に「御洲濱司 植村義次」が創業しました。創業者の植村義次は、素朴な豆飴に芸術的な意匠を施し、浜辺の曲線美を再現した「州浜形」を考案しました。これにより、豆飴は単なる甘味から、目で見ても美しい芸術和菓子「すはま」へと変貌を遂げたのです。この革新が、すはまの歴史における最大の転機であったといえます。
その後、すはまの人気は高まり続け、宝暦年間（1751年～1764年）には、朝鮮飴・小倉野・落雁と並んで「日本四大菓子」の一つに数えられるまでになりました。当時のすはまは、単なる地方銘菓の枠を超え、日本を代表する和菓子としてその名を轟かせていたのです。
京都三大祭りの一つである葵祭では、下鴨神社の御神饌（ごしんせん＝神に供える食べ物）としてすはまが数百年にわたって献上されてきたとされ、祭祀や茶の湯の文化とも深く結びついてきました。また、天正15年（1587年）の北野大茶会では、豊臣秀吉がすはま粉を用いた菓子「真盛豆」を召し上がり、賞賛したと伝えられています。
近代以降も、すはまは京都を中心に脈々と作り続けられてきましたが、全国的な知名度という点では、かつての栄華と比べると落ち着いたポジションにあります。約360年の歴史を持つ老舗「植村義次」は2016年に惜しまれつつ閉店しましたが、その味と技術は「すはま屋」（2018年開業）へと受け継がれ、伝統の灯は消えることなく京都で輝き続けています。
発祥の地
すはまの発祥地は京都です。鎌倉時代に京都の菓子店「松寿軒」が原型を考案し、江戸時代に同じく京都の「御洲濱司 植村義次」が現在の形に完成させました。京都の茶の湯の文化や宮廷文化、社寺の祭礼とともに発展してきた、まさに京菓子の代表格です。
現在も、すはまの名店は京都に集中しています。京都駅や百貨店のお土産売り場では「すはまだんご」が定番商品として並び、京都観光の際に手に取る方も少なくありません。一方、すはまだんごの形態であれば全国のスーパーマーケットや菓子店でも見かけることがあり、各地の和菓子メーカーが独自の商品を展開しています。
有名な商品（メーカー名と商品名と販売価格）
すはまを扱う代表的なメーカーと商品は以下の通りです。なお、価格は2026年4月時点で確認できる参考価格であり、時期や販売店によって変動する可能性があります。
豆政（まめまさ）「京銘菓 すはまだんご」
すはま菓子の中でもっとも広く知られた商品といって差し支えないでしょう。明治17年（1884年）に京都夷川で創業した老舗豆菓子メーカーで、赤・白・青（緑）の三色のすはまを団子状にして串に刺した、見た目にも華やかなお菓子です。香ばしい特製きな粉を砂糖と水飴で練り上げたシンプルな味わいで、京都土産の定番として親しまれています。5本袋入が291円（税込）、12本袋入が540円（税込）、14本箱入が648円（税込）、20本箱入が864円（税込）と、手軽な価格設定も魅力です。賞味期限は製造日より14日間（5本入のみ20日間）です。
京菓子司 金谷正廣（かなやまさひろ）「真盛豆（しんせいまめ）」および「すはま」
安政3年（1856年）創業の京都の老舗和菓子店の商品です。「真盛豆」は炒った黒豆を芯にしてすはま生地で包み、仕上げに青海苔をまぶした京都独特の豆菓子で、天正15年の北野大茶会で豊臣秀吉が賞賛したという由緒ある菓子を受け継いでいます。真盛豆の和紙風袋入が1,400円（税込）です。また、同店の「すはま」は一つ一つ職人の手で豆の形に仕上げた素朴な味わいの品で、150g入が780円（税込）、賞味期限は製造日から2週間です。
甘春堂（かんしゅんどう）「京州浜 吉祥豆」
京都東山に本店を構える老舗の看板すはま商品です。そら豆やひょうたんなどの形をした可愛らしい州浜菓子で、プレーン、黒糖、きな粉、青豆の4種類の味が楽しめます。袋ミニの4個入りが300円（税込）、袋入りの10個入りが520円（税込）、箱入りが1,120円（税込）と、ちょっとした手土産からきちんとした贈り物まで幅広く対応できるラインナップです。
すはま屋「洲濱」
2018年に京都御所近くに開業した、閉店した老舗「御洲濱司 植村義次」の味を受け継ぐ専門店です。大豆の黄色と青豆の緑の二色が美しい断面を描く伝統的な「洲濱」を手作りで販売しています。「洲濱」は2日前までの予約制で、店内のカフェスペースでは洲濱とコーヒーや抹茶を合わせた「洲濱セット」を楽しむこともできます。そら豆をかたどった「春日の豆」もお土産として人気の品です。
船屋秋月（ふなやしゅうげつ）「すはま」
京都北野天満宮のそばに店を構える和菓子店の商品で、豆の粉でできた可愛い豆の形のすはまです。10月から4月の限定販売で、賞味期限は10日間。5個入が1,296円（税込）です。
長豊堂製菓「すはま団子」
全国のスーパーマーケットで広く流通している庶民的なすはまだんごです。6本入や12個入が100〜150円程度と、非常に手頃な価格で手に入ります。賞味期限は45日と比較的長く、日常のおやつとして気軽に楽しめます。
味や食感などの特徴
すはまの味わいは、何といっても大豆由来の香ばしさと、穏やかな甘さの調和にあります。口に入れると、まずはすはま粉やきな粉の芳醇な香りが鼻に抜け、続いて砂糖のやさしい甘みが広がります。水飴のおかげで生地にはねっとりとしたしなやかな弾力があり、噛むたびにもちもちとした心地よい食感が楽しめます。老舗が手がける本格的な「洲濱」では、表面にまぶされた砂糖のシャリッとした歯触りと、舌の温度でゆっくりと溶けていく生地のなめらかさが絶妙なコントラストを生み出します。
すはま粉ときな粉は、どちらも大豆を炒って粉にしたものですが、両者には微妙な違いがあります。すはま粉はきな粉に比べて炒りが浅く、粒子が非常に細かいため、より上品であっさりとした風味に仕上がります。この繊細な違いが、すはまの味わいに奥行きを与えているのです。
すはまだんごの場合は、赤（苺やビーツなどで着色）、白（プレーンのきな粉味）、緑（うぐいすきな粉や青大豆粉を使用）の三色がそれぞれわずかに異なる風味を持ち、見た目の楽しさとともに味の変化も楽しむことができます。
全体的に、すはまの味わいは「素朴」「懐かしい」「やさしい」という言葉で形容されることが多く、幅広い年齢層の方に受け入れられる普遍的なおいしさを持っています。子どもの頃に食べた「きな粉棒」や「きな粉ねじり」に似た味わいだと表現されることもあり、日本人の味覚の記憶に深く根付いた味わいであるといえるでしょう。
どんな場面やどんな人におすすめ
すはまは、その素朴さと格式の高さを併せ持つ菓子であるため、幅広いシーンで活躍します。
京都土産としては、豆政の「すはまだんご」が定番中の定番です。手頃な価格と可愛らしい見た目、日持ちの良さから、職場へのばらまき土産にも、個人的な贈り物にも適しています。京都駅構内や主要百貨店で簡単に手に入る点も旅行者にとって便利です。
茶の湯の席では、すはまは古くから干菓子やお茶請けとして用いられてきました。抹茶はもちろん、煎茶やほうじ茶との相性も抜群で、日常のお茶の時間にそっと添えるだけで、豊かなひとときを演出してくれます。意外にもコーヒーとの相性も良く、すはま屋では洲濱とコーヒーのペアリングが看板メニューになっているほどです。
ひな祭りの時期には、三色のすはまだんごが雛菓子として飾られたり食されたりすることもあり、春の節句を彩る季節菓子としての一面も持っています。
お子さんからお年寄りまで幅広く楽しめる味わいであり、大豆を主原料としているため、和菓子の中でもたんぱく質が含まれている点で健康志向の方にも好まれます。小麦粉や卵、乳製品を使わない商品が多いため、これらのアレルギーをお持ちの方にとっても選びやすいお菓子です（ただし、製造環境によるコンタミネーションの可能性があるため、アレルギーのある方は必ず個別の商品表示をご確認ください）。
また、レシピが非常にシンプルなため、お子さんとの手作りおやつとしても最適です。粘土遊びのような感覚で好きな形に成形でき、食育の一環としても楽しめるでしょう。
材料
すはまの基本材料は驚くほどシンプルです。
主原料は「すはま粉」または「きな粉」です。すはま粉は大豆を浅く炒って皮を取り除き、非常に細かく挽いたもので、きな粉よりも繊細な風味を持ちます。家庭で手作りする場合は、きな粉（黄色いすはまに使用）やうぐいすきな粉（青きな粉、緑色のすはまに使用）で代用することが一般的です。
甘味料としては「上白糖」や「グラニュー糖」が使われます。加えて「水飴」が生地に粘りと弾力を与える重要な役割を果たします。水飴の代わりにはちみつや甘酒を用いるアレンジレシピも存在します。
本格的なすはまには「求肥（ぎゅうひ）」が加えられることもあり、これによってより一層もちもちとした食感が生まれます。また、三色のすはまだんごを作る場合は、赤色をつけるためにストロベリーパウダーや食紅、紅麹などの着色料が使用されることがあります。
まとめると、基本の材料はすはま粉（またはきな粉）、砂糖、水飴の三つで、これに必要に応じて求肥や着色料が加わるという構成です。
レシピ
ここでは、家庭で簡単に作れる「三色すはまだんご」のレシピを紹介します。電子レンジを使って手軽に作れる方法です。
材料（約20個分、5〜6本の串団子）
きな粉の生地（黄色）の材料は、きな粉30g、上白糖30g、水飴15g、水12〜13mlです。
うぐいすきな粉の生地（緑色）の材料は、うぐいすきな粉（青きな粉）30g、上白糖30g、水飴15g、水12〜13mlです。
赤色の生地の材料は、きな粉30g、上白糖30g、水飴15g、水12〜13ml、ストロベリーパウダー小さじ1（または食紅少々を水で溶いたもの）です。仕上げ用にグラニュー糖を適量用意します。
作り方
- まず、ボウルにきな粉と上白糖をよく混ぜ合わせます。砂糖がダマになっている場合は、ザルで一度ふるっておくとなめらかに仕上がります。赤色の生地の場合は、この段階でストロベリーパウダーも一緒に混ぜておきます。
- 次に、耐熱容器に水と水飴を入れ、電子レンジ（500W）で約30秒加熱して水飴を溶かします。赤色の生地で食紅を使う場合は、ここで溶いた食紅を加えます。
- 粗熱が取れたら、溶かした水飴液をきな粉と砂糖の混合物に加え、ヘラでよく混ぜ合わせます。ある程度混ざったら、手でこねてひとまとめにします。生地がまとまりにくい場合は水を少量ずつ足し、逆にベタつく場合はきな粉を少し加えて調整してください。
- 生地がなめらかにまとまったら、棒状に伸ばしてドレッジやナイフで均等に切り分けます。1色あたり約6〜7個が目安です。切り分けた生地をそれぞれ手のひらで丸め、全体にグラニュー糖をまぶします。
- 三色の丸い玉を竹串や楊枝に刺して、すはまだんごの完成です。串に刺さずに、そのまま一口菓子として器に盛りつけても素敵です。季節の果物や野菜をかたどったり、動物の形に成形したりして、自由にアレンジを楽しむこともできます。
販売温度帯
すはまは常温で販売されるのが一般的です。半生菓子に分類されるすはまは、水分量が比較的少なく、砂糖や水飴の保存性も高いため、冷蔵や冷凍での流通は通常必要とされません。お土産品として持ち歩く際にも、保冷の心配が不要な点は大きな利点です。ただし、高温多湿の環境では生地がべたついたり、風味が損なわれたりすることがあるため、直射日光を避け、涼しい場所で保管することが推奨されています。一部の上品な手作りすはま（すはま屋の「洲濱」など）は、購入後なるべく早くお召し上がりいただくことが推奨されています。
主な流通形態
すはまの流通形態は、大きく分けて二つの系統があります。
一つは、京都の老舗和菓子店や専門店が手がける高品質な商品群です。金谷正廣の「真盛豆」や「すはま」、甘春堂の「吉祥豆」、すはま屋の「洲濱」、船屋秋月の「すはま」などがこれにあたります。これらは主に店頭販売や百貨店での取り扱い、オンラインでのお取り寄せを通じて購入できます。和紙の袋や上品な箱に入った贈答用の包装が多く、手土産や進物にふさわしい仕立てになっています。
もう一つは、全国のスーパーマーケットやコンビニエンスストア、駄菓子店などで広く流通する庶民的なすはまだんごです。豆政の「すはまだんご」は京都駅やJR駅構内のキオスクでも手に入りますし、長豊堂製菓や松本製菓などのメーカーが製造するすはまだんごは、全国の量販店で袋入りのパック商品として販売されています。こちらは日常のおやつとして気軽に手に取れる価格帯と流通量を誇ります。
通販・お取り寄せについては、各メーカーの公式オンラインショップのほか、楽天市場、Amazon、Yahoo!ショッピングなどの大手ECサイトでも購入可能です。
価格帯
すはまの価格は、商品の種類やメーカーによって幅広い範囲にわたります。
スーパーマーケットで購入できる一般的なすはまだんごは、6本入りで100円前後、12本入りでも150円程度と非常にリーズナブルです。豆政のすはまだんごは5本袋入りで291円（税込）から購入でき、箱入りの贈答用でも648〜864円（税込）と手頃です。
京都の老舗が手がける上質なすはまになると、金谷正廣のすはまが780円（税込）、真盛豆の和紙風袋入が1,400円（税込）、甘春堂の吉祥豆箱入りが1,120円（税込）といった価格帯になります。いずれも数百円台から購入できる袋入りの小パックも用意されているため、気軽に試すことが可能です。
全体としては、100円台から1,500円前後までの幅広い価格帯で展開されており、日常のおやつからフォーマルな贈答品まで、用途に応じた選択ができるお菓子です。
日持ち
すはまは半生菓子であるため、生菓子に比べると日持ちが良い部類に入ります。ただし、商品やメーカーによって賞味期限にはかなりの幅があります。
豆政のすはまだんごは製造日より14日間（5本入りは20日間）、金谷正廣のすはまや真盛豆は製造日から14日間、船屋秋月のすはまは10日間が目安です。スーパーマーケットで流通する長豊堂製菓のすはま団子は45日間、松本製菓の三色すはま団子は90日間と、大量生産品はさらに日持ちが長くなる傾向にあります。
保存方法は常温が基本ですが、直射日光や高温多湿を避けることが重要です。開封後はなるべく早く食べきることが推奨されます。生地が乾燥すると食感が硬くなってしまうため、すぐに食べない場合はラップや密閉容器に入れて保管すると良いでしょう。
アレンジ・バリエーション
すはまは、その基本的な製法のシンプルさゆえに、実に多彩なアレンジやバリエーションが生まれています。
形のバリエーション
最も代表的なのは「すはまだんご」です。三色の丸い玉を串に刺したこの形態は、京都土産やひな祭りの菓子として広く親しまれています。本来の「州浜形」の棒状すはまは、切り分けると波のような断面が美しく、茶席などの格式高い場面で供されます。そのほか、そら豆やひょうたんなどの形に成形した「春日の豆」（すはま屋）、「吉祥豆」（甘春堂）のような愛らしい造形のものもあります。季節ごとに栗やどんぐり、かぼちゃ、柿といった形に成形する楽しみ方もあり、和菓子教室などで人気のテーマとなっています。
味のバリエーション
基本のきな粉味のほか、うぐいすきな粉（青大豆由来の緑色のきな粉）を用いた青すはま、黒糖を練り込んだ黒糖すはま、抹茶を加えた抹茶すはまなどがあります。甘春堂の吉祥豆は、プレーン、黒糖、きな粉、青豆の4種類の味が楽しめるようになっています。近年は苺パウダーやほうじ茶パウダーを使った新しい風味のすはまも登場しており、伝統と革新が共存する世界が広がっています。
すはま粉を使った派生菓子
「真盛豆（しんせいまめ）」が挙げられます。炒った黒豆をすはま生地で包み、青海苔をまぶしたこの菓子は、豊臣秀吉や千利休ゆかりの歴史を持つ格式高い一品です。また、「きな粉ねじり」や「きな粉棒」も、すはまと同系統の素材（きな粉、砂糖、水飴）を用いた菓子であり、すはまの仲間と位置づけることができます。きな粉ねじりはしめ縄を模した形状で縁起物とされ、全国の駄菓子として広く流通しています。福井県の郷土菓子「けんけら」も、きな粉を主原料とする点ですはまと共通する菓子です。
現代的なアレンジ
すはまの生地にチョコレートをコーティングしたものや、すはまをクッキーの生地に練り込んだもの、すはまの生地で餡を包んだものなど、和洋折衷の創作菓子も見られるようになっています。すはま屋では、伝統的な「洲濱」にコーヒーを合わせる新しい楽しみ方を提案しており、古典和菓子に現代の嗜好を融合させた好例といえるでしょう。
手作りの場合は、白玉粉で求肥を作って生地に加えるとよりもちもち感が増し、長いもをすりおろして加えるとふんわりとした食感になるなど、レシピのアレンジ幅も広いのがすはまの魅力です。