お菓子の名前（日本語）
桃山（ももやま）
お菓子の名前（外国語）
Momoyama（英語表記も同じくローマ字で「Momoyama」が用いられる。
英語圏では “Momoyama baked wagashi” や “egg yolk bean paste confection” と説明されることもある。）
お菓子の分類
和菓子／半生菓子／焼き物（焼き菓子）
どんなお菓子
桃山は、日本の伝統的な和菓子のひとつで、半生菓子に分類される焼き菓子です。白餡（しろあん）を主体に、卵黄、砂糖、そして少量のみじん粉（または寒梅粉・葛粉）を練り合わせて「桃山生地」と呼ばれる独特の生地を作り、それを木型などで成形してからオーブンや天火で焼き上げます。
桃山の最大の特徴は、一般的な饅頭のように「皮」と「餡」が明確に分かれていないことにあります。白餡そのものを生地として用いるため、全体がしっとりとした餡のような食感に仕上がり、小麦粉を使用しないという点で多くの焼き菓子とは一線を画しています。ひと口食べると、卵黄の豊かな風味とコクが口いっぱいに広がり、ほろほろと崩れるような独特の口どけが楽しめます。その食感は「高級な卵ボーロ」にも例えられることがあります。
見た目は黄金色に輝く美しい焼き色が特徴で、表面には木型で押された季節の花や干支、鯛、雪の結晶などの精緻な模様が施されます。なかでも伝統的なのは、伏見城（桃山城）の瓦に刻まれた「五三の桐」の紋章を型押ししたデザインであり、これこそが桃山のシンボルとも言えるモチーフです。
もともとの桃山は生地だけで焼いて作る小ぶりなお菓子でしたが、時代が下るにつれて中に餡を入れる大きめのものも作られるようになりました。現在では中餡入りの桃山が広く出回っており、白餡やこし餡、黄身餡、栗餡などを包んだバリエーション豊かな商品が各地の和菓子店やスーパーマーケットで販売されています。
お菓子の名前の由来
「桃山」という名前の由来には複数の説があり、和菓子の世界でもやや謎めいた存在として語られることがあります。
第一の説は、桃山御殿（伏見城）の瓦模様にちなんだというものです。安土桃山時代に豊臣秀吉が京都の伏見に築いた伏見城は「桃山城」とも呼ばれ、その瓦には豊臣家の家紋である「五三の桐」の紋章が施されていました。桃山の原型となったお菓子の表面にこの瓦模様を型押ししたことから、城の名を取って「桃山」と名付けられたとする説です。中山圭子著『事典 和菓子の世界』（岩波書店）でもこの説が紹介されています。
第二の説は、餡そのものを生地にして焼くという豪華な作りや、焼き上がりの黄金色に輝く華やかさが、文化と芸術が花開いた桃山時代の絢爛豪華な雰囲気になぞらえて名付けられたとするものです。百菓辞典などの菓子文献にもこの説は見られます。
第三の説は、茶人好みのお菓子であったことから、京都の「桃山」という地名にちなんで名づけられたとする説です。伏見城の跡地には後に桃の木が多く植えられ、桃の名所となったことから「桃山」と呼ばれるようになりました。全国菓子工業組合連合会のウェブサイトでもこの説が紹介されています。
いずれの説が正しいかは定かではありませんが、いずれにしても安土桃山時代の華やかな文化と京都・伏見の歴史に深く結びついた名前であることは確かです。
お菓子の歴史
桃山の歴史は、名前こそ安土桃山時代に由来がありますが、和菓子としての桃山が実際に広く作られるようになったのは、もう少し後の時代と考えられています。
Wikipediaの記述によれば、桃山は栗饅頭などとともに「近代以降に作られるようになった菓子」とされています。白餡に卵黄を加えてオーブンで焼くという製法は、天火（オーブン）の普及が前提となるため、江戸時代後期から明治時代にかけて確立されたと見るのが妥当でしょう。明治32年（1899年）に刊行された『東京風俗誌』には桃山の名前が記載されており、少なくとも明治時代にはすでに東京で作られ、親しまれていたことが確認できます。
初期の桃山は、現在のような華やかなデザインではなく、保存食や携行食としての側面も持っていたとされます。卵黄と白餡を焼き固めた生地は比較的日持ちがよく、実用的な菓子として重宝されたのです。しかし時代が進み、社会が安定して菓子文化が発展するにつれて、桃山の意匠性は飛躍的に高まっていきました。焼型の製作技術が向上したことで、より繊細で美しい模様の表現が可能となり、季節の草花や動物、名産品、干支、自然の風景など、多様なデザインが生み出されるようになりました。
また、徳川最後の将軍である徳川慶喜が桃山の黄身餡を好んだという逸話も伝えられています。塩瀬総本家の焼菓子の紹介ページにも「徳川慶喜も愛した塩瀬の焼き菓子」という記述があり、幕末から明治にかけて上流階級の間でも愛好されていたことがうかがえます。
現代では、伝統的な和菓子店はもちろん、大手製菓メーカーによる量産品から個人の和菓子職人が手がける創作桃山まで、幅広い形で生産され続けています。近年ではSNS映えする華やかな見た目や、手作り和菓子の入門としての手軽さも相まって、若い世代からの注目度も高まっています。
発祥の地
桃山の発祥の地は、名前の由来からも推察されるとおり、京都であると考えられています。豊臣秀吉が築いた伏見城（桃山城）は現在の京都府京都市伏見区に位置しており、城の瓦模様が桃山の意匠の原点になったとされる以上、京都・伏見がルーツであるという説がもっとも広く支持されています。ただし、和菓子としての桃山が実際に商品として確立されたのは近代以降であり、明治期には東京でも広く作られていた記録があることから、京都で生まれた意匠と概念が東京をはじめ全国に広がったという流れと理解するのが自然です。
現在では日本全国の和菓子店で桃山が作られており、特定の地域だけの銘菓というよりは、全国に広く浸透した定番の和菓子のひとつとなっています。
有名な商品（メーカー名と商品名と販売価格）
桃山は老舗の和菓子店から大手メーカーまで、さまざまな事業者が製造・販売しています。以下に代表的な商品を紹介します（価格は調査時点のものであり、変更される場合があります）。
塩瀬総本家「桃山」
創業1349年（貞和5年）という日本屈指の歴史を持つ老舗和菓子店の桃山です。日本の饅頭の発祥の店としても知られる塩瀬総本家が作る桃山は、伝統的な製法を守りながらも上品な甘さとしっとりとした食感が魅力です。6個入りで2,139円（税込）から販売されています。1個あたりの価格は約216円です。
虎屋「桃山 雲居のみち」
室町時代後期創業の老舗・虎屋が手がける桃山です。京都限定商品として知られ、特製こし餡入りと抹茶餡入りの2種類が展開されています。1個あたり238円（税込）程度で販売されており、卵黄の風味がよく効いたシンプルながらバランスの良い味わいが特徴です。
鼓月「黄身餡まんじゅう 華」
京都の老舗・鼓月が作る桃山タイプの焼き菓子です。上品な黄身餡の味わいが楽しめます。6個入りで1,642円（税込）程度から販売されています。
菓子香房 大阪・甘泉堂「フルーツ桃山 〜果乃香〜」
伝統的な桃山にフルーツの風味を取り入れた現代的なアレンジ商品です。贈答用としても人気が高く、15個入りで4,530円（税込）、20個入りで5,950円（税込）程度で販売されています。
山崎製パン「桃山」
スーパーやコンビニエンスストアなどで手軽に購入できる大手メーカーの桃山です。5個入りで販売されており、手ごろな価格で桃山を楽しむことができます。
小原製菓「桃山」
長野県飯田市に本社を置く半生菓子メーカーで、桃山を主力商品のひとつとしています。180g入りや200g入りの袋詰めで販売されており、スーパーなどで246円前後で購入できます。甘さ控えめのしっとりとした焼き上がりが特徴です。
味や食感などの特徴
桃山の味わいの核心は、何といっても卵黄の濃厚な風味とコクにあります。白餡に卵黄を練り込んで焼くことで、どこかバニラのようなミルキーな風味が生まれ、非常にまろやかで奥深い味わいが楽しめます。白餡のほのかな甘さと卵黄のコクが絶妙に調和し、甘すぎず上品な仕上がりとなっています。
食感の特徴は「ほろほろ」という言葉に集約されます。口に入れるとふわっと崩れ、舌の上でほどけるようにとろけていく独特の口どけは、桃山ならではのものです。小麦粉を使わず餡そのものを焼き固めているため、クッキーやビスケットのようなサクッとした食感ではなく、しっとりとした柔らかさの中にかすかなほくほく感が感じられます。表面は天火で焼かれているため、外側にはうっすらと香ばしい焼き色がつき、その香ばしさがしっとりした中身との良いコントラストを生み出しています。
全体が餡で構成されているにもかかわらず、甘さがくどくないのも桃山の美点です。白餡の上品な甘みと卵黄のコクが互いを引き立て合い、ひとつ食べるとまたもうひとつ手が伸びる、そんな後を引く味わいがあります。日本茶との相性はもちろん抜群ですが、コーヒーや紅茶、ミルクなどとも好相性です。柔らかい食感のため、小さな子どもからご高齢の方まで幅広い世代が食べやすいお菓子です。
中餡入りの桃山の場合は、外側の桃山生地と内側の餡とで味と食感の変化が楽しめます。栗餡入りのものは栗の噛みごたえが加わり、抹茶餡入りのものは苦味のアクセントが効いて、また違った魅力があります。
どんな場面やどんな人におすすめ
桃山は、そのしっとりとした食感と上品な甘さ、そして美しい見た目から、さまざまな場面で活躍するお菓子です。
日常のおやつやお茶請けとしてはもちろん最適です。緑茶はもちろん、ほうじ茶や煎茶との相性は言うまでもなく、コーヒーや紅茶に合わせても違和感なく楽しめます。柔らかい食感なので、小さなお子さんのおやつとしても安心して食べさせることができますし、歯が弱いご高齢の方にも喜ばれます。
贈答品・手土産としても桃山は優れた選択肢です。黄金色の華やかな見た目と、木型で押された繊細な模様は、箱を開けた瞬間に歓声が上がるような美しさがあります。お祝い事の引き菓子や内祝い、お土産などにも適しており、干支の形をかたどった桃山は年始の贈答品として特に人気があります。
また、法事・法要の場面でも桃山は重宝されます。お供え物やお茶菓子として広く使われており、その落ち着いた品格は弔事の場にもふさわしい和菓子です。半生菓子として比較的日持ちすることから、法事の引き菓子としてもよく選ばれます。
さらに、和菓子作りに興味がある方の入門編としてもおすすめです。基本的な材料は白餡と卵黄と少量の粉類、みりんだけとシンプルで、特別な道具がなくても家庭のオーブンで手軽に作ることができます。手作り和菓子の楽しさを知る最初の一歩として、桃山は最適な題材と言えるでしょう。
材料
桃山の基本的な材料は非常にシンプルです。以下に主な材料を紹介します。
桃山生地の主材料は、白餡（白並餡・白こし餡）、卵黄、砂糖（または水飴）、みじん粉（または寒梅粉）、みりんです。これに加えて、風味やコクを補うために無塩バターを少量加えるレシピもあります。
白餡は桃山の土台となる最も重要な材料です。手亡豆（てぼうまめ）や白いんげん豆から作られた白こし餡が一般的に使われます。卵黄は桃山の風味と色合いを決定づけるもので、濃厚でコクのある卵を使うほど美味しい桃山に仕上がるとされます。みじん粉（寒梅粉）はもち米を加工して作られた粉で、桃山生地に適度な粘りを与え、焼成中に生地が割れるのを防ぐ役割を果たします。みりんは生地の水分量を微調整し、焼き色をつけやすくする効果があります。
中餡がある場合は、白餡にゆで卵黄を加えた黄身餡や、通常のこし餡、栗餡、抹茶餡などが用いられます。
まとめると、桃山の主な材料は白餡、卵黄、砂糖（または水飴）、みじん粉（寒梅粉）、みりん、場合によってはバターとなります。小麦粉を使用しないのが大きな特徴であり、これが桃山特有のほろほろとした食感を生み出す要因となっています。なお、一部のメーカーの商品ではショートニングや小麦粉を加える場合もありますが、本来の伝統的な桃山は小麦粉不使用です。
レシピ
ここでは家庭でも比較的簡単に作れる桃山のレシピを紹介します。約10個分の分量です。
【桃山生地の材料】
白こし餡 200g、卵黄 1個、みりん 10g、無塩バター 10g、寒梅粉 4g。
【中餡の材料（お好みで）】
白こし餡 150g（そのまま丸めて使用するか、黄身餡にアレンジしてもよい）。
【仕上げ用】
みりん 適量（刷毛塗り用）。
【作り方】
- まず桃山生地を作ります。耐熱ボウルに白こし餡と卵黄を入れ、よく混ぜ合わせます。無塩バターを電子レンジで溶かして加え、さらに混ぜます。500Wの電子レンジに1分かけて取り出し、全体をむらなく混ぜ合わせた後、さらに30秒ずつ加熱しては混ぜるという作業を繰り返し、手の甲につかない程度の硬さになるまで練り上げます。火を通しすぎると生地がパサつくので注意が必要です。鍋で直接練る場合は、焦がさないように手早く行います。
- 練り上がった生地をバットなどに取り出して完全に冷まします。冷めたら寒梅粉を加えて手でもみ混ぜます。このとき、必要以上にもみ混ぜると粘りが出すぎて口溶けが悪くなるため、粉が均一に混ざったら止めます。30分から1時間ほど生地を休ませた後、みりんで硬さを調整します。
- 次に中餡を準備します。白こし餡を15gずつ丸めてあん玉を作り、乾かないようにラップをかけておきます。
- 成形に移ります。桃山生地を20〜24gずつに分割して丸め、手のひらで平たく伸ばしてからあん玉を包みます。中餡を入れない場合は生地だけで丸め、木型や菓子型があれば型に入れて成形します。型がない場合は丸い形のまま、あるいは布巾で絞って模様をつけることもできます。
- 焼成の準備として、天板にキッチンペーパーやオーブンシートを敷き、成形した桃山を並べます。表面に刷毛でみりんを薄く塗ります。みりんを塗りすぎると焼き色が濃くなりすぎるので注意してください。
- オーブンは230℃程度に予熱し、なるべく上火を強くして焼きます。家庭用オーブンの場合はできるだけ高温に設定し、表面にきつね色の焼き色がつくまで5〜8分程度焼きます。弱火で長時間焼くと生地が割れてしまうため、高温で表面だけをさっと焼くのがポイントです。底面が焦げるようであれば天板を二重にするなどの対策を取ります。
- 焼き色がついたらオーブンから取り出し、粗熱を取って完成です。焼き立てよりも少し時間をおいたほうが生地が落ち着いてしっとりとした食感になります。
販売温度帯
桃山は常温で販売されるのが一般的です。半生菓子に分類されるため、冷蔵が必須というわけではなく、直射日光や高温多湿を避けた涼しい場所で保存すれば品質が保たれます。ただし、夏場の気温が高い時期には冷蔵で販売・保存される場合もあります。食べる際には常温に戻してからのほうが、桃山本来のしっとりとした食感と風味を楽しめます。冷蔵庫で保存すると生地が硬くなることがあるため、食べる30分前には常温に出しておくのがおすすめです。
主な流通形態
桃山は多様な流通経路で消費者の手に届いています。
和菓子専門店での対面販売がもっとも伝統的な流通形態です。老舗の和菓子店では1個単位のバラ売りから、贈答用の箱詰めまで幅広く取り扱っています。百貨店の和菓子売り場でも、虎屋や塩瀬総本家などの有名店の桃山を購入することができます。
スーパーマーケットやコンビニエンスストアでは、山崎製パンや小原製菓などの大手メーカーが製造する袋入りの桃山が並んでいます。こちらは個包装された複数個入りで販売されることが多く、日常のおやつとして気軽に手に取れる価格帯です。
オンライン通販も近年ではメジャーな流通形態となっており、楽天市場やYahoo!ショッピング、Amazonなどのモールで多くの桃山が販売されています。遠方の有名店の商品を取り寄せられるのが通販の大きなメリットです。
また、法事用・仏事用の菓子として専門の卸業者を通じて流通するルートもあり、葬儀社や仏具店を通じて注文されるケースも少なくありません。
価格帯
桃山の価格帯は、製造元や品質、個数によって幅がありますが、おおむね以下のような目安です。
老舗和菓子店や百貨店で販売される桃山は、1個あたり150円から300円程度が相場です。塩瀬総本家の桃山が1個約216円、虎屋の「桃山 雲居のみち」が1個約238円という価格帯がこれに該当します。箱入りの詰め合わせでは、6個入りで2,000円前後、10個入りで3,000円〜4,000円程度が一般的です。
スーパーマーケットで販売される大手メーカーの袋詰め商品は、1袋（5〜6個入り）で200円〜400円程度と手ごろな価格で購入できます。小原製菓の桃山180g入りが246円前後という価格帯が典型的です。
フルーツや抹茶などの素材を使ったプレミアムなアレンジ商品は、通常の桃山よりもやや高い価格設定で、1個あたり300円〜400円程度になることもあります。
日持ち
桃山は半生菓子に分類されるため、生菓子と比べると比較的日持ちがします。一般的な賞味期限は製造日から2週間〜3週間程度です。大倉山青柳の桃山の商品情報では日持ち3週間とされています。また、菓処留庵の桃山は賞味期限70日と記載されており、製造方法やメーカーによってはさらに長く保存できる商品もあります。
保存方法は、直射日光と高温多湿を避けた常温保存が基本です。個包装のものはそのまま保存し、開封後はできるだけ早めに食べきるのが望ましいとされています。冷蔵保存も可能ですが、冷えると生地が硬くなりやすいため、食べる前に常温に戻すことをおすすめします。冷凍保存をする場合は、ひとつずつラップで包んでからフリーザーバッグに入れると、1か月程度は風味を保つことができます。
アレンジ・バリエーション
桃山は、基本の黄身餡の生地はそのままに、形や中餡、風味づけのバリエーションが非常に豊富で、和菓子の中でも応用範囲の広いお菓子です。
味のバリエーション
抹茶餡入り桃山、栗入り桃山、フルーツ餡入り桃山、ココア味桃山、きなこ味桃山などがあります。甘泉堂の「フルーツ桃山」のように、桃やいちご、マンゴーなどのフルーツの風味を取り入れた現代的なアレンジ商品も近年人気を集めています。また、チョコレート餡やチーズ餡など洋風の素材を組み合わせた創作桃山も登場しており、和洋折衷の新しい味わいが楽しめます。
形のバリエーション
伝統的な丸型・円盤型に加えて、そら豆型、鈴型、花型、干支型（毎年の干支の動物をかたどったもの）、栗型、うさぎ型など、季節や行事に合わせた形状が作られています。新年を迎えるにあたって干支の形の桃山を贈答品にする習慣もあり、毎年その年の干支をモチーフにした桃山が各地の和菓子店で販売されます。
色のバリエーション
基本の卵黄色に加えて、抹茶を加えた緑色、紫芋を使った紫色、ココアパウダーを使った茶色など、見た目にも華やかな桃山が作られるようになりました。
桃山生地を他の菓子に応用
和菓子業界では桃山の生地を「桃山種（桃山生地）」と呼び、これを使って別の形状や用途のお菓子を作ることがあります。たとえば桃山種で月餅のようなお菓子を作る「桃山風月餅」は、レシピサイトでも人気のアレンジです。柚子月餅、ジャスミン茶月餅、パンダ型月餅など、遊び心あふれるアレンジが家庭でも楽しまれています。
家庭での手軽なアレンジ
桃山の中にチーズや栗の甘露煮を丸ごと1個入れたり、生地にすりおろしたかぼちゃやさつまいもを混ぜ込んだりするレシピも人気があります。シリコン型を使えば複雑な形状も簡単に作ることができるため、お子さんと一緒に楽しむ手作りおやつとしても適しています。