お菓子の名前（日本語）
日本語名： 塩がま（しおがま）／塩釜／志ほがま／しほがま
お菓子の名前（外国語）
外国語名： Shiogama（英語表記）
お菓子の分類
和菓子 ＞ 干菓子 ＞ 押し物
どんなお菓子
塩がまは、もち米を原料とする粉（みじん粉・寒梅粉・上南粉など）に砂糖と塩を加え、紫蘇（しそ）の粉末である「ゆかり」で風味と色彩をつけ、木型に詰めて押し固めて成形する和菓子です。和菓子の分類上は「干菓子」の中の「押し物」にあたり、落雁（らくがん）の近縁にあたるお菓子として広く知られています。落雁が「打ち物」と呼ばれ、木型に粉を詰めてトンと打ち出す製法であるのに対し、塩がまは水分をやや多めに含んだ生地を型に入れてぎゅっと押し固める「押し物」であり、落雁よりもしっとりとした食感が特徴です。実際には「落雁風の押菓子」「軟落雁（やわらかい落雁）」と表現されることも多く、分類上の境界はやや曖昧ですが、押し物の代表格として和菓子辞典などに掲載される定番のお菓子です。
見た目は白色を基調としながら、紫蘇の粉末が散ることで薄紅色や紫がかった美しい色合いを帯びています。形状はお店によってさまざまですが、板状の長方形や正方形に成形されたものが多く、裏面に碁盤の目のような切れ込み（割り溝）が入っていて、手で一口大に割って食べられるように工夫されています。表面に桜や菊など季節の花の型押しが施された意匠性の高いものもあり、見て楽しみ、割って楽しみ、食べて楽しむ、三拍子そろった風雅な和菓子です。
口に入れるとほろほろと崩れる独特の食感があり、やがてふわりと溶けていきます。紫蘇の爽やかな香りとほのかな塩味が砂糖の甘みを上品に引き締め、素朴でありながら奥深い味わいをもたらします。餡（こしあん）を中に包んだ「あん入り塩がま」も人気があり、しその風味と餡の甘みのハーモニーが格別です。
お茶席の干菓子として、お供え菓子として、旅のお土産として、あるいは日常のお茶請けとして——塩がまは日本人の暮らしのさまざまな場面に寄り添ってきた和菓子です。
お菓子の名前の由来
「塩がま」という名前は、宮城県塩竈（しおがま）市という地名に由来しています。塩竈市の「塩竈」はもともと地名ではなく、「海水を煮て塩をつくるかまど（竈）」を意味する普通名詞でした。この地域では古くから製塩が盛んに行われており、塩づくりのための竈がたくさん並ぶ様子が地名の由来となったのです。
この地で生まれた押し菓子が、発祥の地にちなんで「塩がま（しおがま）」と名付けられました。九重本舗玉澤の公式サイトにも「地元・宮城県塩竈市で売り出されたことからその名が付けられました」と記されています。
一方、塩竈市の老舗・丹六園が製造する「志ほがま（志ほか満）」は、藤原清輔が詠んだ和歌「しほがまの うらふくかぜに 霧はれて やそ島かけて すめる月かげ」（千載和歌集収録）に由来するとも言われています。もしそうであるならば、お菓子の名前に風景と詩情が込められた、極めて文化的・文学的な命名ということになります。
なお、表記は「塩がま」「塩釜」「しおがま」「志ほがま」「志ほか満」など多様ですが、いずれも同じ系譜のお菓子を指しています。地域やお店によって漢字の使い分けや仮名遣いに違いがあるものの、塩竈市をルーツとする押し物の和菓子という本質は共通しています。
お菓子の歴史
塩がまの歴史はおよそ300年前、江戸時代中期にまで遡るとされています。
その誕生にはいくつかの説があります。最も広く知られているのは、宮城県塩竈市に鎮座する鹽竈（しおがま）神社の祭神「塩土老翁神（シオツチノオジ）」にまつわる伝承です。塩土老翁神は日本書紀にも登場する由緒ある神様で、人々に藻塩草（アマモ）を用いた製塩法を教えたとされています。その製塩の過程で、ホンダワラという海藻が塩に混ざってしまった際の見た目を模して作られたのが塩がまの原型だという説があります。製塩と信仰が息づく塩竈の風土が、この菓子を生んだのです。
文献上の記録としては、1769年（明和6年）に越後屋の初代喜三郎が仙台藩主に塩がまを献上したという記録が残っています（山本候充編『日本銘菓事典』東京堂出版、2004年）。このことからも、少なくとも江戸時代中期には塩がまが仙台藩の銘菓として認められていたことがわかります。
また、現在も塩竈市の鹽竈神社門前で営業する老舗「丹六園」は、享保5年（1720年）に創業しています。丹六園は代々「六右衛門」を襲名する商家で、もとは海産物問屋（五十集問屋）として創業し、後に廻船業を経て、茶器と和菓子を扱う店へと転じました。現在の「志ほがま」の製法は、戦後の昭和25年に十代目六右衛門が古記録をもとに復元したものとされています。
初期の塩がまは、現在のものと比べるとかなりシンプルな製法だったようです。砂糖や塩をほとんど使わず、粉末にしたもち米に藻塩草を加えて木型で押し固めるだけのものだったと伝えられています。その後、砂糖と塩が加えられ、さらに紫蘇の粉末（ゆかり）を散らすことで風味と色彩が大幅に向上し、今日の塩がまの形が確立しました。
やがて塩がまは宮城県を飛び出して各地へと広まります。仙台市内の和菓子店でも盛んに作られるようになり、仙台駄菓子の一種としても位置づけられました。さらに全国各地の和菓子店でも製造されるようになり、地域ごとに少しずつ材料や風味を変えながら、全国区の和菓子として定着していったのです。
発祥の地
塩がまの発祥の地は、宮城県塩竈市です。塩竈市は宮城県のほぼ中央に位置する港町で、日本有数の漁港である塩釜港を擁し、陸奥国一宮・鹽竈神社の門前町として古代から栄えてきました。隣接する多賀城市にはかつて陸奥国府が置かれ、「東の京都」とも称された文化的な中心地でした。その薫り高い文化圏の中で、塩と信仰と交易が交差する場所として塩竈は独自の発展を遂げ、この地ならではの銘菓として塩がまが誕生しました。
現在では塩竈市のみならず、仙台市をはじめ宮城県内各地、さらには全国の和菓子店で塩がまが作られています。しかしその本場はあくまでも塩竈市であり、丹六園、菓匠榮太楼、梅花堂といった老舗が今なお伝統の味を守り続けています。
有名な商品（メーカー名と商品名と販売価格）
塩がまは複数の老舗和菓子店が製造・販売しています。代表的な商品を紹介します。
丹六園（たんろくえん）「志ほか満（しおがま）」
享保5年（1720年）創業、塩竈市宮町の老舗。国の登録有形文化財に指定された大正時代築の店舗兼主屋で販売されています。国内産最上級のもち米の粉に砂糖・青紫蘇（ゆかり）を加え、ほのかな塩味で仕上げた軟落雁です。表面には天然記念物の鹽竈桜の型押しが施され、裏面には割り溝が入っています。1枚税込450円。店頭販売のみ（現金払い）で、通販は行っていません。姉妹品として、もち米にクルミと黒糖を加えた「長寿楽（ちょうじゅらく）」（税込500円）もあります。
九重本舗玉澤（ここのえほんぽたまざわ）「しおがま」
延宝3年（1675年）創業、仙台市の伊達家御用菓子司。国内産の上質もち米を蒸して干し、青もみ紫蘇を散らして仕上げた落雁風の押菓子です。伊達家にもお納めしていた由緒ある銘菓で、1枚税込756円。賞味期限は約30日。「あん入りしおがま」も人気で、しそ風味（餡：こしあん）、ごま風味（餡：しろあん）、抹茶風味（餡：こしあん）の3種類があり、箱詰2本入（しそ・ごま）税込1,836円、箱詰3本入（しそ・ごま・抹茶）税込2,808円。公式オンラインショップでの通販も可能です。
菓匠榮太楼（かしょうえいたろう）「志ほがま（しおがま）」
塩竈市本町の創業100年を超える老舗。もち米に砂糖・塩・青じそを混ぜ、型押しして造られた伝統菓子で、注文を受けてから製造するこだわりの品です。大サイズ（縦17cm×横23cm×厚さ2cm）税込1,500円、中サイズ（縦13cm×横20cm×厚さ2cm）税込1,300円。公式オンラインショップで購入可能です。
元祖仙台駄菓子本舗 熊谷屋（くまがいや）「しほがま」
元禄8年（1695年）創業、仙台市の老舗駄菓子店。仙台駄菓子の専門店として知られ、「板しほがま」1枚税込650円のほか、「あん入りしほがま（白）」なども販売しています。藻塩を使用した伝統的な製法にこだわっています。
味や食感などの特徴
塩がまの最大の特徴は、口に入れた瞬間のほろほろとした崩れ方と、その後にふわりと溶けていく独特の口どけの良さです。落雁に似た食感ですが、落雁よりもやや水分を含んでいるため、粉っぽさが少なく、しっとりとした口あたりを楽しめます。「落雁が苦手な人でも、塩がまは美味しいと感じる」という声が多いのは、この絶妙な食感のおかげです。
味わいは全体的に上品で繊細です。砂糖の控えめな甘みに対し、紫蘇（ゆかり）の爽やかで華やかな香りがアクセントを添え、さらにほのかな塩味が全体の味わいを引き締めます。甘さ、塩味、紫蘇の風味という三つの要素が絶妙なバランスで調和し、一口ごとに奥深い味の変化を感じることができます。
あん入りタイプでは、口の中で崩れるしおがまの生地とともに、中のこしあんの滑らかな甘みが広がります。紫蘇と餡の相性は予想以上に良く、塩味がほどよい橋渡し役を果たすことで、和菓子らしい上品な甘さが際立ちます。
香りの面では、紫蘇（ゆかり）の芳香が最大の魅力です。箱を開けた瞬間にふわりと紫蘇の香りが立ちのぼり、食べる前から風雅な気分を味わえます。お店によっては海藻（藻塩草）を加えた製法を守っているところもあり、その場合は磯の香りが微かに感じられ、塩がまの発祥の地である港町・塩竈の風土を思い起こさせてくれます。
どんな場面やどんな人におすすめ
塩がまは、その上品さと日持ちの良さから、さまざまな場面で活躍するお菓子です。
まず、お茶席の干菓子として最適です。茶道では薄茶のお茶請けとして干菓子が出されますが、塩がまの品格ある見た目と繊細な味わいは抹茶との相性も抜群で、茶席を華やかに彩ります。
お供え菓子としても広く利用されています。干菓子は水分が少なく日持ちが良いため、仏壇のお供えや法事・法要の引き出物として重宝されます。落ち着いた色合いと上品な味わいは、弔事の席にもふさわしいものです。
お土産や贈り物としてもおすすめです。宮城県を訪れた際のお土産として定番であり、丹六園の「志ほがま」は鹽竈桜の型押しが施された化粧箱入りで、贈答品としての風格があります。軽量で持ち運びやすく、日持ちもするため、遠方への手土産にも向いています。
日常のお茶請けとしても優秀です。緑茶はもちろん、ほうじ茶、紅茶、コーヒーとも合います。特にクルミと黒糖を加えた「長寿楽」タイプは、コーヒーや紅茶との相性が良いと評判です。
甘いものが得意でない方にもおすすめできます。塩がまの甘さは控えめで、塩味と紫蘇の風味が効いているため、いわゆる「甘すぎるお菓子」が苦手な人でも美味しく食べられます。
また、和菓子の歴史や文化に興味がある方には、塩がまの背景にある鹽竈神社の信仰、製塩の歴史、歌枕文化との関わりなどを知る楽しみもあります。一枚の菓子の中に、300年の歴史と土地の記憶が凝縮されているのです。
材料
塩がまの基本的な材料は以下の通りです。
生地として、もち米の粉が使われます。具体的にはみじん粉（もち米を蒸して乾燥させ、細かく挽いたもの）、寒梅粉（もち米を蒸してから焼き、粉にしたもの）、上南粉（もち米を蒸してから煎って粉にしたもの）のいずれかが用いられます。お店や地域によって使用する粉の種類は異なりますが、いずれも「もち米を加工した粉」であることが共通しています。
甘味料として、砂糖（上白糖やグラニュー糖）が使われます。水飴を少量加えてしっとり感を出すレシピもあります。
風味付けとして、紫蘇の粉末（ゆかり）が欠かせません。赤紫蘇を乾燥させて粉末にしたもので、塩がま特有の色彩と香りをもたらします。青紫蘇を用いるお店もあります。
塩は少量加えられ、甘みを引き立てる重要な役割を果たしています。
あん入りタイプでは、こしあん（小豆あん）やしろあんが中に入ります。
このほか、バリエーションとしてクルミ、黒糖、きな粉、ごま、抹茶、海藻（藻塩草）などを加えたものもあります。
レシピ
家庭でも比較的簡単に作ることができます。以下は基本的なレシピです。
材料（約1枚分）
上南粉（またはみじん粉・寒梅粉）200g、砂糖 200g、水 50ml、赤紫蘇の粉末（ゆかり）小さじ2、塩 少々
作り方
- ボウルに砂糖200g、赤紫蘇の粉末（ゆかり）小さじ2、塩少々、水50mlを入れ、ヘラでよく混ぜ合わせます。
- 上南粉200gを加えてさらにヘラで混ぜます。このとき、固まりができないように手でよくほぐしながら、全体が均一になるまで丁寧に混ぜることがポイントです。
- 生地が均一になったら、タッパーや菓子箱にラップを敷き、生地を入れて平らにならし、上から軽く押さえて固めます。
- 30分ほどそのまま置いて生地が落ち着いたら、好みの大きさに包丁で切り分けて完成です。
ポイント
粉と砂糖の比率は1対1が基本ですが、甘さ控えめにしたい場合は砂糖をやや減らしても構いません。水の量は少しずつ加えて調整し、握ると固まるけれど強く押さないと崩れる程度の湿り具合が理想的です。水を入れすぎるとべたついて成形しにくくなるので注意しましょう。ゆかりの代わりに黒ごまや青のり、抹茶粉末を使えば風味のバリエーションも楽しめます。作りたてはふんわりとした食感ですが、時間が経つにつれて固くなるため、柔らかい食感を楽しみたい場合は早めに食べるのがおすすめです。
あん入りにする場合は、生地を型に半量詰めた上にこしあんを薄くのせ、さらに残りの生地をかぶせて押し固めます。
販売温度帯
塩がまは常温で販売されます。干菓子に分類され水分量が少ないため、常温での保存・流通が可能です。冷蔵や冷凍は基本的に必要ありませんが、高温多湿を避けて保存することが望ましいとされています。
主な流通形態
塩がまは以下のような形態で流通しています。
もっとも一般的なのは、和菓子店の店頭での対面販売です。塩竈市や仙台市の老舗和菓子店では、化粧箱入りの贈答用から手軽な家庭用まで、さまざまなサイズが販売されています。丹六園のように店頭販売のみで通販を行っていない店舗もあります。
オンラインショップでの通販も広がっています。九重本舗玉澤は公式通販サイト（BASE）で購入可能ですし、菓匠榮太楼も公式オンラインストアを運営しています。楽天市場やAmazonなどのECモールでも取り扱いがあります。
百貨店の和菓子売り場や、仙台駅の土産物店、仙台空港の売店でも購入できます。宮城県の物産展や催事でも販売されることがあります。
ふるさと納税の返礼品としても流通しており、塩竈市への寄付で丹六園の「志ほか満・長寿楽」セットなどを受け取ることができます。
価格帯
塩がまの価格帯はお店やサイズによって幅がありますが、おおむね以下のような範囲です。
小さいサイズ・1枚もの（家庭用・お茶請け用）は、税込300円〜756円程度。丹六園の志ほか満が税込450円、九重本舗玉澤のしおがまが税込756円、熊谷屋の板しほがまが税込650円です。
中〜大サイズの板状のものは、税込1,000円〜1,500円程度。菓匠榮太楼の志ほがまは中サイズ税込1,300円、大サイズ税込1,500円です。
あん入りの箱詰めや贈答用セットは、税込1,800円〜3,000円程度。九重本舗玉澤のあん入りしおがま箱詰2本入が税込1,836円、3本入が税込2,808円です。
全体として、数百円から3,000円程度の価格帯に収まっており、日常のお茶請けから贈答品まで、予算に応じて選ぶことができます。
日持ち
塩がまは干菓子であるため、生菓子と比べると格段に日持ちします。九重本舗玉澤の「しおがま」「あん入りしおがま」はいずれも賞味期限が約30日とされています。菓匠榮太楼の「志ほがま」も同様に常温保存が可能です。
ただし、あん入りタイプは生地だけのタイプに比べると水分量がやや多いため、やや日持ちが短くなる傾向があります。いずれの場合も、直射日光と高温多湿を避けて常温で保存することが推奨されています。
手作りの場合は、日が経つにつれて生地が固くなります。柔らかい食感を楽しみたい場合は2〜3日以内に食べるのがよいでしょう。
アレンジ・バリエーション
塩がまは基本のしそ風味を軸としつつ、多彩なバリエーションが展開されています。
あん入りしおがま
最も人気のあるバリエーションです。しその生地でこしあんを包んだもので、九重本舗玉澤の「あん入りしおがま」は、しそ風味×こしあん、ごま風味×しろあん、抹茶風味×こしあんの3種類を展開しています。塩がまの塩味と餡の甘みのコントラストが楽しめます。
くるみ入り・黒糖風味
丹六園の「長寿楽」は、もち米にクルミと黒糖を加えた軟落雁です。香ばしいクルミのコクと黒糖の深い甘みが加わり、プレーンの志ほがまとはまた異なる味わいを楽しめます。約40年前に考案された比較的新しい商品です。
ごま風味
生地にごまを練り込んだタイプです。ごまの香ばしさが加わり、和のテイストがさらに深まります。九重本舗玉澤のあん入りしおがま（ごま）では、ごま風味の生地にしろあんが合わせられています。
抹茶風味
抹茶粉末を生地に加えたタイプで、鮮やかな緑色が目を引きます。抹茶のほろ苦さとしおがまの甘みが絶妙にマッチし、お茶席にもよく合います。
青のり風味
紫蘇の代わりに青のりを使ったバリエーションもあり、磯の風味が楽しめます。
地域ごとのバリエーション
塩がまは全国に広まる過程で各地域ごとの特色が生まれました。秋田県大館市方面では塩がまと同系統のお菓子を「こがし」と呼んでおり、上南粉を使った素朴な製法が受け継がれています。京都では「山科」という名でも知られる同系統の押し物があります。北海道帯広市の和菓子店では、落雁粉と上白糖を主原料にし、中に十勝小豆のこしあんを入れた独自の塩がまが作られています。このように、地域の食材や嗜好に合わせて少しずつ姿を変えながら、全国各地で塩がまの系譜が受け継がれています。