用語名称（日本語、外国語）
パティシエ
フランス語：pâtissier
意味
パティシエとは、フランス語で「菓子製造人」を意味する男性形の名詞です。洋菓子やデザートを専門に作る職人のことを指し、日本語ではそのまま「パティシエ」と表記して使われています。女性の場合は本来「パティシエール」（pâtissière）と呼びますが、日本では性別に関わらずパティシエという言葉が一般的です。
この用語はフランスの菓子文化に根ざしています。パティスリーという言葉自体は13世紀から14世紀頃に生まれたとされ、粉を使った生地をオーブンで焼く菓子作りが体系化された時代に遡ります。
フランスでは法律で「マître pâtissier」（熟練パティシエ）の資格を持つ職人がいる店舗だけがパティスリーを名乗れる決まりがあり、技術の高さが重視されます。
日本では2000年頃からこの呼び方が定着し始め、主に西洋風のスイーツを作るプロの肩書きとして広がりました。和菓子職人をパティシエと呼ぶことはなく、洋菓子に特化した職業名として区別されています。
パティシエの仕事は、材料の配合から生地の仕込み、成形、焼き上げ、仕上げのデコレーションまでを一貫して担います。季節の食材を活かした新作開発や、見た目の美しさと味のバランスを両立させる点が特徴です。
近年はホテルやカフェのデザート担当としても活躍の場が広がり、伝統技法を守りつつ新しい味わいを追求する職人が増えています。
用語を使う場面・対象となる食品
パティシエという用語は、洋菓子店（パティスリー）の店頭看板、メニュー表記、求人情報、製菓学校の授業名などで日常的に登場します。
たとえば「シェフパティシエ募集」や「パティシエが作る季節のタルト」といった表現がよく見られます。
また、ホテルやレストランの厨房、結婚式場のデザート担当、さらには国際的なコンクールやテレビ番組でもこの肩書きが使われます。業界内では同僚や後輩に対する呼び方としても自然に使われ、職人の専門性を表す言葉です。
対象となる食品は、ケーキ類全般です。
具体的にはショートケーキ、モンブラン、チーズケーキ、ロールケーキなどのスポンジ系ケーキ、タルトやパイ生地を使ったフルーツタルト、シュークリームやエクレアなどのシュー菓子、焼き菓子（クッキー、サブレ、フィナンシェ）、チョコレートを使ったムースやガトーショコラ、さらにはアイスクリームやシャーベットを組み合わせたデザート皿（アシェット・デセール）まで幅広い洋菓子が含まれます。
一方、パンやクロワッサンなどの発酵生地中心のものはブーランジェ（パン職人）の領域とされ、パティシエとは区別される場合があります。
このようにパティシエは、見た目も味も華やかな西洋菓子を支える存在として、お菓子好きの間で親しまれる用語です。