用語名称（日本語、外国語）
アイ（Ei）
卵（ドイツ語：Ei）
意味
「アイ（Ei）」とは、ドイツ語で「卵」を意味する言葉であり、主にドイツ菓子やヨーロッパの製菓文献・レシピにおいて使用される専門用語です。
製菓における「卵」は非常に重要な材料であり、「アイ（Ei）」という表記は、特に以下のような文脈で使われます。
- ドイツ菓子（クーヘン、シュトレンなど）のレシピ
- 製菓学校の専門資料
- 海外の製菓書籍や翻訳レシピ
なお、「Ei」は単数形であり、複数形は「Eier（アイヤー）」となります。
また、製菓の現場では単に「Ei」と書かれている場合、以下のどれを指すかは文脈で判断する必要があります。
- 全卵（卵黄＋卵白）
- 卵黄（Eigelb）
- 卵白（Eiweiß）
このように、「アイ（Ei）」は単なる食材名でありながら、製菓工程において重要な役割を持つ基本用語の一つです。
用語を使う場面・対象となる食品
ドイツ菓子・ヨーロッパ菓子
「アイ（Ei）」は特にドイツ圏の伝統菓子で頻繁に登場します。
代表例：
- シュトレン
- バウムクーヘン
- クグロフ
- ビスケット（ドイツ式クッキー）
これらのレシピでは「Ei 2個」のように記載され、卵の使用量を示します。
生地作り（ケーキ・焼き菓子全般）
卵は以下のような機能を持つため、多くの菓子に不可欠です。
- 乳化作用：バターと水分をなじませる
- 起泡性：泡立てることで生地を軽くする（スポンジケーキなど）
- 凝固性：加熱により固まり、形を保持する
- 風味付与：コクや香りを与える
そのため、「Ei」は以下の製品で広く使われます。
- スポンジケーキ
- パウンドケーキ
- シュー生地
- カスタードクリーム
卵の部位別使用（専門的文脈）
ドイツ語レシピでは、より細かく分けて記載されることもあります。
- Eigelb（卵黄）：コク・乳化・色付け
- Eiweiß（卵白）：メレンゲ・軽さ・泡立ち
例：
- メレンゲ菓子 → Eiweißを使用
- カスタード → Eigelbを使用
製菓教育・専門書
製菓学校や専門書では、フランス語だけでなくドイツ語も重要なため、「Ei」という表記に触れる機会があります。特にパン・焼き菓子分野では頻出です。